李先明
- 作品数：11 被引量：19H指数：3
- 供职机构：上海理工大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电气工程一般工业技术自动化与计算机技术更多>>
- 蓄冷材料对风冷冰箱中猪肉品质的影响被引量：1
- 2016年
- 通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料,分别测定了实验组(添加蓄冷材料)和对照组(未添加蓄冷材料)冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标,分析了蓄冷材料对冷冻肉品质的影响。结果显示,相比对照组,实验组风冷冰箱冷冻室内温度波动明显减小(±0.36℃),通过最大冰晶生长带的时间缩短61 min,冻存肉块的干耗率、解冻汁液流失率明显减小,咀嚼性更优;肌间冰晶重结晶减弱,冰晶分布均匀,对肉块内部的机械损伤减弱,肌纤维的完整性得以更好的保持。结果证明,蓄冷材料对维持冷冻肉的品质具有可行性,为更好地优化风冷冰箱性能提供了依据。
- 李先明刘宝林李维杰
- 关键词：风冷冰箱蓄冷材料冷冻猪肉
- 水滴真空冷却中降温特性的实验研究被引量：1
- 2016年
- 为了探究果蔬表面水滴对其真空冷却冻伤的影响,选取不同质量的水滴为实验对象,首先研究了在特定终压下水滴的降温特性.进而研究了真空泵排量和真空冷却的终压对水滴降温特性的影响.结果表明:水滴的降温规律和已报道的食品降温规律差别很大,即使水滴没有沸腾现象,其温度也会迅速降低;改变水滴质量和真空泵排量无法阻止水滴结冰;终压低于3 500Pa时水滴终温将低于0℃,低于2 000Pa时水滴结冰.因此,向果蔬表面喷水时应喷洒均匀,避免出现较大的水滴,当喷水量大时,应适当提高终压,避免因水滴冻结造成果蔬冻伤.
- 刘洋宋晓燕刘宝林李先明
- 关键词：真空冷却冻伤水滴
- 真空冷却用显微镜
- 本发明提供一种真空冷却用显微镜，用于观察食品切片内部的传热传质机理，其特征在于，包括：恒温红外热成像装置，用于获取食品切片的红外热像图；微型真空处理室，用于放置食品切片，并对食品切片提供真空，使食品切片冷却；透射型显微镜...
- 宋晓燕刘宝林刘洋陈华李先明李玲
- 文献传递
- 一种叶轮式调速降温盒
- 本发明提供了一种叶轮式调速降温盒，用于细胞组织样品的降温冻存，包括：外壳，具有上壳体和下壳体，上壳体具有上通风口，该上通风口位于上壳体的顶部，下壳体具有下通风口，该下通风口位于下壳体的底部；叶轮组合，设置于下通风口的正上...
- 李维杰王利红夏全刚刘宝林李先明周新丽
- 文献传递
- 形状尺寸和冻存温度对冷冻猪肉质量损失的影响被引量：4
- 2017年
- 为了减少冷冻猪肉的水分流失,形状(体积相同,表面积不同)和尺寸(底面积相同,表面积/体积不同)不同的猪肉被置于三种冻存温度下冷冻贮存,测定了肉块的相对质量损失率和观察了肉块的微观结构变化,分析了肉块形状、尺寸和冻存温度对冷冻猪肉质量损失的影响。结果表明:肉块的形状、尺寸和冻存温度对冷冻猪肉的质量损失具有显著影响,立方体形状的肉块表面积较小,与空气接触的面积小,水分损失通道少,肉块质量损失少;底面积相同,厚度较大的肉块,表面积比体积的比值较小,具有充足的水分重吸收时间,肉块质量损失少;冻存温度较低,冰晶机械损伤较小,纤维结构完整性好,保水性较好,有利于冷冻猪肉水分的维持。结果表明,猪肉块冷冻贮存时,处理成大体积立方体形状有利于防止猪肉质量损失。
- 李先明刘宝林李维杰宋晓燕
- 关键词：冷冻猪肉微观结构
- 一种空调帽子
- 本发明提出了一种全新的空调帽子，主要包括热电制冷片；导热石墨片；微胶囊相变蓄能材料；硅胶导热材料；防水透气导热层；绝热材料；电池；倒顺开关控制器；布料等。帽子通过热电制冷片的帕尔帖效应产冷和产热，其中热端通过微胶囊相变蓄...
- 李先明刘宝林李维杰李宁宋晓燕
- 文献传递
- 风冷冰箱
- 本发明提供一种风冷冰箱，其特征在于，包括：冷冻室，用于对食品进行冷冻；冷藏室，固定在冷冻室上方，用于对食物进行冷藏；蒸发器，设置在冷冻室后侧，使热空气放热形成冷空气；冷藏室制冷装置，设置在冷藏室下方，用于对冷藏室进行制冷...
- 李先明刘宝林刘洋
- 文献传递
- 葡萄的真空冷冻干燥工艺研究被引量：6
- 2016年
- 探讨了葡萄的真空冷冻干燥工艺,通过低温显微系统观测出在慢速降温时共晶点温度为-15.5℃,对不同前处理(完整,切半,扎针,去皮)的葡萄进行冷冻干燥,干燥工艺为预冻温度-35℃,2h,一次干燥温度-20℃,压强<100Pa,12h,二次干燥温度55℃,压强<100Pa,6h,结果表明:去皮的葡萄冻干效果最好,其失水率可以达到72.93%。将其和50℃热风干燥制备的葡萄干对比,表明真空冷冻干燥的葡萄干在孔隙率和感官等方面均优于热风干燥的葡萄干,因此冷冻干燥工艺是一种较理想的葡萄加工方法。
- 李维杰宋萍李先明尼加提.图尔迪麦麦提刘宝林吕福扣
- 关键词：葡萄真空冷冻干燥孔隙率感官检测
- 不同包装对风冷冰箱中冷冻猪肉品质的影响被引量：7
- 2016年
- 本文针对风冷冰箱中冷冻猪肉品质下降的问题,提出了一个操作简单方便、效果良好的解决措施：抽气贴体包装（包装袋内留有5%～8%空气,包装袋与肉贴合）。通过实验测定了不包装、密封包装、抽气贴体包装的冷冻猪肉干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构特性、剪切力、微观结构等指标,研究了不同包装方式对冷冻猪肉品质的影响。研究发现：不包装的干耗率、L^＊值、b^＊值显著大于密封包装和抽气贴体包装,解冻汁液流失率、a^＊值、质构特性、剪切力显著低于密封包装和抽气贴体包装,微观结构的完整性受到破坏的程度严重,肌纤维断裂,呈无序性排列;抽气贴体包装的干耗率在60 d后显著小于密封包装,解冻汁液流失率、色差、质构特性、剪切力均优于密封包装,微观结构的完整性更好。结果表明密封包装和抽气贴体包装可以有效地维持冻肉品质,抽气贴体包装的效果优于密封包装,更具有可行性。
- 李先明刘宝林李维杰宋晓燕
- 关键词：风冷冰箱冷冻猪肉干耗
- 风冷冰箱
- 本发明提供一种风冷冰箱，其特征在于，包括：冷冻室，用于对食品进行冷冻；冷藏室，固定在冷冻室上方，用于对食物进行冷藏；蒸发器，设置在冷冻室后侧，使热空气放热形成冷空气；冷藏室制冷装置，设置在冷藏室下方，用于对冷藏室进行制冷...
- 李先明刘宝林刘洋
