沈斌
- 作品数：1 被引量：130H指数：1
- 供职机构：浙江师范大学化学与生命科学学院更多>>
- 发文基金：金华市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桑叶蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价被引量：130
- 2015年
- 在对桑叶蛋白氨基酸含量及其组成进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织氨基酸模式为评价标准,对桑叶蛋白的营养价值进行了全面评价,并与其他4种食物蛋白进行对照比较。结果表明:桑叶蛋白氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的34.7%左右,第一限制氨基酸为异亮氨酸。通过氨基酸比值系数法评价,桑叶蛋白的氨基酸比值系数分为69.71,是一种营养价值较高的蛋白质。
- 王芳乔璐张庆庆沈斌
- 关键词：桑叶叶蛋白氨基酸营养价值评价
