张婷
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：吉林工商学院旅游学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山药蛋糕生产工艺的设计与开发
- 2016年
- 山药富含营养物质,具有人体不可缺少的矿物质及微量元素,同时山药其性味甘平、有益肾气。本文通过对山药蛋糕制作过程中的鸡蛋、低筋粉、糖、山药的添加量对山药蛋糕品质的影响,在进行单因素试验的基础上进行正交优化,最终确定山药蛋糕制作工艺的最优组合,优选出最佳配方。
- 张婷
- 关键词：生产工艺
- 吉林包子馅心的开发研究被引量：3
- 2016年
- 目前对包子的研究多关注于皮面的筋性、以及速冻包子的口感上,但对包子的馅心相对研究较少,本文通过研究吉林传统包子的馅心,考察馅心中老汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助调料对馅心口感的影响,以及对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响,通过SPSS软件考察其交互作用,确定最佳的配方比例。
- 张婷张黎黎
- 关键词：包子
