黄建初
- 作品数：20 被引量：124H指数：8
- 供职机构：广州工商学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 涂膜对琯溪蜜柚贮藏保鲜效果的影响被引量：13
- 2010年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖膜液、羧甲基壳聚糖膜液和可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行保鲜,研究常温贮藏期间,柚子果肉中有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的变化。结果表明,经3种膜液处理的琯溪蜜柚的各项生理生化指标,在贮藏后期均低于对照组,涂膜保鲜可有效地延长柚子的保鲜期,尤其以魔芋葡甘聚糖4%、卡拉胶6%制成的复合膜液对柚子储藏保鲜的效果最佳。
- 李崇高黄建初陈艺勤杨志宏
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖VC过氧化物酶
- 魔芋多糖仿生食品工艺的研究被引量：7
- 2008年
- 以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.
- 李崇高黄建初黄泳梅
- 关键词：工艺参数
- 我国甜玉米保鲜加工的现状及研究进展被引量：27
- 2012年
- 甜玉米是我国非常重要的鲜食食品,被称为"黄金食品"。从甜玉米的适宜采收期、预处理、保鲜、加工方面概述了我国甜玉米保鲜加工的现状与研究进展,以期为甜玉米产业的发展提供理论参考。
- 黄建初李崇高韩明曾援潘凤莲
- 关键词：甜玉米保鲜加工
- 魔芋膳食纤维面包工艺的研究被引量：11
- 2008年
- 研究了魔芋胶、黄原胶、蔗糖酯、酵母等因素对魔芋膳食纤维面包体积、包心色泽、纹理结构等面包品质的影响.通过单因素试验和多因素正交试验,得出了魔芋膳食纤维面包的最佳工艺参数:魔芋胶0.6%、黄原胶0.1%、蔗糖酯0.4%、酵母1.0%、醒发温度35℃、时间90 min、烘烤时间25 min.在此工艺下制作的面包,感官品质优良,色泽呈金黄色、组织蜂窝状、烤香浓郁、入口疏松.实验表明.添加魔芋胶有增大面包比容、改善面包外观、纹理结构的作用,将魔芋胶与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好.
- 李崇高黄建初
- 高职焙烤教学开设综合性实验的探索——以面包制作为切入点被引量：3
- 2009年
- 以面包制作为切入点,在高职焙烤课程中进行了综合性实验的尝试,学生对综合性实验教学效果满意率较高。介绍了本实验方法、实施步骤的设计,并对成绩测试和问卷调查进行了分析讨论。
- 李崇高黄建初
- 关键词：高职教学
- 改性葡甘聚糖/壳聚糖共混膜在甜玉米保鲜中的应用被引量：12
- 2013年
- 采用改性魔芋葡甘聚糖/壳聚糖共混膜液对甜玉米进行涂膜保鲜处理,研究甜玉米贮藏期间的硬度、果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化,评价其保鲜效果。结果表明:经共混膜处理的甜玉米在贮藏期间,与对照组和空白组相比,硬度逐渐增大的趋势减慢;失重率逐渐增加的幅度相对较小;呼吸高峰明显推迟;可溶性固形物上升的速度要慢;VC含量下降趋势相似;淀粉含量上升的趋势推迟;总糖含量逐渐降低趋势变慢。试验证明,膜液涂膜处理能有效抑制甜玉米的呼吸强度,降低甜玉米失重率,延缓果实硬度增加,减缓其可溶性固形物、抗坏血酸和总糖含量的下降,推迟淀粉含量的升高,保鲜效果明显。
- 李崇高黄建初薛海波孙中琦韩明黄利华李孟繁
- 关键词：涂膜处理甜玉米保鲜
- 红葱真空冷冻干燥工艺技术的初步研究被引量：8
- 2008年
- 本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响。通过单因素试验和正交试验,得出了红葱冻干的最佳工艺参数:热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干仓压力150Pa;在此工艺下,红葱的冻干得率为6.9%,成品含水量为3.5%,色泽呈绿色、组织呈新鲜状、葱味浓郁、入口脆爽,复水性能较佳。
- 李崇高黄建初
- 关键词：真空冷冻干燥工艺参数
- 高职院校“营养与健康”进社区教育活动的实践与探索
- 2015年
- 开展社区教育活动,要瞄准社区居民的健康需求;采取丰富多样的活动形式;培养执行力强的社区活动团队;活动的开展离不项目的支持;要利用好街道家庭服务中心等社区教育资源,要建立活动效果评价机制。
- 李崇高黄建初韩明林国康
- 关键词：高职院校社区教育活动
- 公选课模式对高职大学生营养教育效果的研究——以广州城市职业学院为例被引量：3
- 2011年
- 研究了公选课模式对高职大学生营养教育干预的效果,用自行设计的调查问卷,在营养教育前后进行调查。结果表明:营养教育后大学生对9项基本营养知识的认知有了明显提高,对5项营养态度有了明显端正,对8项营养行为有了明显规范,与营养教育前相比,差异达到极显著水平(P<0.01)。特别是"对七大营养素的认识"、"对营养知识的兴趣"和"经常饮水"三大指标的提高最为明显。因此,运用公选课模式对大学生进行营养教育,效果是显著的。
- 李崇高黄建初郑玉玺陈烽华朱慧洁
- 关键词：高职大学生营养教育
- 魔芋葡甘聚糖/生物高分子复合液膜在柑橘保鲜中的应用研究被引量：12
- 2009年
- 以魔芋葡甘聚糖为主要原材料,通过与其他成膜材料的共混,制得魔芋葡甘聚糖/生物高分子复合液膜。实验结果表明,共混温度75℃、成膜材料配比为1∶1∶1、成膜材料浓度为0.75%时膜的抗拉伸强度达到最大,且水蒸汽透过率最小。利用复合液膜对柑橘果实进行保鲜,贮藏至第21d时,柑橘Vc含量仅下降了9.74mg/100g,失重率为10.1%,有机酸含量仅损失23.68%,表明复合液膜可有效延长柑橘贮藏时间,减少营养物质的损失,保持其良好的风味和口感。
- 黄建初吴寿云
- 关键词：魔芋葡甘聚糖生物高分子
