严超
- 作品数：13 被引量：93H指数：7
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家自然科学基金河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 扇贝豆酱制曲工艺条件的研究被引量：1
- 2017年
- 以米曲酶为发酵菌种,豆粕和大米为原料制曲,以中性蛋白酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验确定较优制曲工艺。结果表明:制曲温度30℃、豆粕大米比例3∶2、豆粕润水量60%,蒸料时间20 min,制曲时间36 h,中性蛋白酶活力可达3 058.67±20.07 U/g。
- 严超牟建楼孙剑锋曹宝忠苏迎会
- 海湾扇贝调理产品加工技术研究
- 为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,同时促进我国水产品深加工技术的发展,以海湾扇贝和鱼肉为主要原料,以淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、卡拉胶、复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶等为辅料,研制具备独特海鲜风味的扇贝调理食品。根...
- 严超何思鲁侯丽娟王颉牟建楼贾会勇
- 关键词：海湾扇贝调理食品
- 文献传递
- 4种水果浓缩汁酚类物质及香气成分分析被引量：2
- 2018年
- 以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征。HPLC分析结果表明:普通红枣浓缩汁中单体酚总量最高,为17.6847 mg/L;其次为山楂浓缩汁,含量为16.4618 mg/L;葡萄浓缩汁为5.5437 mg/L;脱色脱酸红枣浓缩汁为4.4181 mg/L。GC-MS分析结果表明:从4种浓缩汁中共检测到102种香气物质,其中葡萄浓缩汁29种、脱色脱酸红枣浓缩汁23种、山楂浓缩汁51种、普通红枣浓缩汁53种,该实验为浓缩汁产品的品质评价提供了理论依据。
- 齐晓茹严超宋春华任瑞武马艳莉王颉
- 关键词：浓缩汁酚类物质香气成分
- 不同种类水果醋中酚类物质测定与比较被引量：6
- 2016年
- 以市售蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋为试验原料,采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和高效液相色谱法(HPLC)测定其总酚和单体酚含量,进而分析蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋中酚类物质特征。结果表明,石榴醋中的总酚含量最高,达到110.03 mg/kg,蓝莓醋含量次之,为63.45 mg/kg,桑葚醋含量相对较低,为37.79 mg/kg。HPLC检测结果表明,蓝莓醋中没食子酸等12种单体酚都能被定量检测,其中原儿茶酸含量最高,为129.28 mg/kg,达到总单体酚量的76.64%;石榴醋中除原儿茶酸外的11种单体酚都能被定量,儿茶素的含量可达62.60 mg/kg,占总单体酚含量的69.75%;桑葚醋中原儿茶酸的含量最高(8.45 mg/kg),达到总体的57.02%,但不能定量到丁香酸和阿魏酸;该试验为同类产品的功能性评价提供了理论依据。
- 侯丽娟严超齐晓茹王颉
- 关键词：酚类物质
- 栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究被引量：7
- 2017年
- 以栉孔扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken方法,通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺,并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行测定。研究了蛋白酶种类、酶解时间、酶解温度、加酶量和固液比对栉孔扇贝酶解液抗氧化性的影响。结果表明:扇贝最佳酶解条件为选择中性蛋白酶、酶解时间4.7h、酶解温度43℃、加酶量3.5%、固液比(m/V)1∶5。在此条件下,DPPH自由基清除率达到68.21%,羟自由基清除率为33.74%,总抗氧化活力为0.086U/mg prot,抗超氧阴离子活力为106.27U/g prot。
- 严超牟建楼陈志周刘亚琼赵欢齐晓茹
- 关键词：栉孔扇贝酶解水解度抗氧化性
- 不同品种红枣酿制枣酒的香气差异性研究被引量：7
- 2017年
- 以4种红枣为原料,采用国标法及高效液相色谱法测定枣中糖、有机酸及氨基酸含量,经发酵酿酒,应用顶空固相微萃取及气相色谱质谱法检测酒中香气成分,从而分析不同红枣原料所酿枣酒呈香间的差异。结果表明:4种样品中共鉴定出香气成分88种,其中,A)沧州金丝小枣酒检测香气种类53种,B)阜平大枣酿酒64种,测得挥发性物质最多且酯类含量最高,达到76.4%,C)赞皇大枣酿酒为60种,D)枣强大枣酿酒55种。阜平大枣中糖、有机酸及氨基酸含量均较高,酿制的枣酒鉴定出的风味物质种类最多,风味质量最为突出,是4种枣中酿制枣酒的最佳原料选择。同时该试验也为进一步研究枣酒香气的形成机理提供理论依据。
- 侯丽娟严超齐晓茹王颉
- 关键词：红枣酿造香气
- 扇贝豆酱发酵工艺条件的研究被引量：2
- 2016年
- 为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,以扇贝为主要原料,经米曲霉、大米和豆粕制曲,研究一种扇贝豆酱的发酵工艺。通过单因素和正交试验,以氨基酸态氮含量(Amino Acid Nitrogen,AAN)为指标,确定了扇贝豆酱较优的发酵工艺条件:扇贝和豆曲比例1:1、食盐添加量12%、红曲米添加量0.5%、40℃恒温发酵18 d。在此条件下制得一种营养丰富,色泽鲜亮,口味适中,香鲜浓郁,海鲜味突出的扇贝豆酱。
- 严超牟建楼王颉曹宝忠苏迎会
- 关键词：发酵工艺氨基酸态氮
- 响应面优化虾夷扇贝抗氧化肽酶解液工艺研究被引量：8
- 2017年
- 为制备富含抗氧化肽的扇贝酶解液,以虾夷扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,应用响应面法优化扇贝蛋白的生物酶解工艺,并测定了富含活性肽酶解液的体外抗氧化性。结果表明:扇贝蛋白生物酶解适宜工艺参数为蛋白酶用量3.1%,酶作用温度45℃,作用时间4.5 h,此工艺参数下酶解液DPPH自由基清除率为82.06%,总抗氧化能力为0.11 U/mg prot,抗超氧阴离子活力为0.37 U/g prot,羟自由基清除率为55.31%。
- 梁晓芳牟建楼严超宋春华尹斯雅刘建达
- 关键词：虾夷扇贝生物酶解抗氧化性
- 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分被引量：16
- 2018年
- 以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇作为内标物进行定量并结合香气活力值(OAV)确定红枣白兰地主体成分。试验结果表明:红枣白兰地中主体香气成分有:2-十一烷酮、己酸乙酯、癸酸乙酯、十二碳酸乙酯、十四碳酸乙酯、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯。试验结果为进一步研究红枣白兰地香气组成及形成机理提供理论依据。
- 侯丽娟严超赵欢王颉
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- OAV法分析河北地区3种白酒香气成分被引量：11
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取技术提取了河北地区3种白酒中的挥发性成分,结合气相色谱质谱联用仪对3种白酒中的挥发性成分进行了分析鉴定。结果测得,3种白酒中的香气化合物主要包括酯类、醇类、萜类和芳香族化合物,在红枣白兰地酒中共鉴定出65种香气成分,在老白干酒中检测到35种香气成分,百年保定酒中检测到62种香气成分。通过OAV分析共确定了白酒中39种香气物质的香气活力值,对白酒香气有重要贡献的香气物质主要是酯类香气化合物,其中戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十四酸乙酯在3种白酒中对香气的贡献较大。
- 齐晓茹严超宋春华梁晓芳王浩然王颉马艳莉刘亚琼
- 关键词：白酒气相色谱质谱联用香气成分
