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李洁芝

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：四川省盐业总公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇气质联用
  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇主成分分析法
  • 1篇香辛料
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇风味物质
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇四川省盐业总...

作者

  • 1篇李恒
  • 1篇陈功
  • 1篇游敬刚
  • 1篇余文华
  • 1篇李洁芝

传媒

  • 1篇中国盐业

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新型泡菜风味盐开发研究
2016年
采用气质联用方法研究分析了影响泡菜发酵风味的主要辅料和香辛料成分包括葡萄糖、泡辣椒、泡生姜、新鲜大蒜、红花椒和八角,主成分分析法结果显示辣椒、泡辣椒、泡生姜和大蒜等是影响风味的主要香辛辅料,采用正交实验结果显示主要香辛辅料按照2%、2%、2%和0.5‰配制的风味泡菜盐泡出的青菜感官评价最佳。
邱凡陶余文华陈功游敬刚李洁芝李恒
关键词：主成分分析法香辛料气质联用风味成分风味物质感官评价
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共1页<1>
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