张鑫
- 作品数：22 被引量：156H指数：8
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- 猕猴桃保健酒及其制备方法
- 本发明涉及一种猕猴桃保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒200～500份、猕猴桃果肉50～80份、蜜桃果肉15～30份、大鲵多肽10~20份、紫薯10~20份、甘蔗10~15份、柠檬5~15份、花旗参5～10份、阿胶5...
- 左勇叶碧霞张晶马懿董亮唐棠张鑫
- 文献传递
- 桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
- 2018年
- 探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测出35种挥发性风味物质,其中醇类11种,酯类6种,烷烃类4种,醛类2种,烯烃类3种,酮类1种,其他化合物类8种,经主成分分析综合评价,发酵第6 d的桑椹果酒风味最佳。
- 张晶左勇黄丹丹张鑫孙时光
- 关键词：桑椹果酒风味成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 一种聚苯硫醚生产失败废液的处理方法
- 本发明提供了一种聚苯硫醚生产失败废液的处理方法，该方法首先通过在失败废液中加入氯化铜去除失败废液中的硫离子，然后将该失败废液在真空环境下进行二次蒸馏，第一次蒸馏去除低沸点杂质，并且在第二次蒸馏后对蒸馏气体冷凝回收后得到需...
- 黄斌毛润琦李荣林程德军都蒙蒙张鑫唐国强赵振东
- 文献传递
- 桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：14
- 2018年
- 为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明,在主发酵过程中,p H先下降后上升,总酸先升高后降低,挥发酸、酒精度、干浸出物逐渐升高,总糖逐渐下降,发酵6 d时,理化指标趋于稳定。发酵结束后,理化指标分别为:p H4.22、总酸4.31 g/L、挥发酸0.72 g/L、酒精度7.22%vol、干浸出物20.15 g/L、总糖1.55 g/L;有机酸含量中,酒石酸、乳酸、柠檬酸含量较高,分别为2.184、2.303、1.115 g/L;通过感官评价,发酵6 d后,桑椹果酒感官达到最佳,主发酵结束。
- 张晶左勇谢光杰黄丹丹孙时光张鑫秦世蓉何颂捷
- 关键词：桑椹果酒酒精度挥发酸有机酸
- 发酵条件对猕猴桃果酒中多酚含量的影响被引量：18
- 2017年
- 本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响。在单因素实验基础上,以多酚含量为响应值,以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对发酵条件进行优化。其最佳发酵条件为:菌种接种量0.2 g·L^(-1)、SO2添加量104.8 mg·L^(-1)、发酵温度21.4℃、发酵时间7.6 d,在此条件下,多酚含量可达471.2 mg·L^(-1),较好地保留了猕猴桃果酒中多酚成分。
- 张晶左勇谢光杰张鑫孙时光翟娇娇
- 关键词：猕猴桃果酒多酚发酵条件
- 一种口罩佩戴检测和健康码颜色核查系统及方法
- 本发明公开了一种口罩佩戴检测和健康码颜色核查系统及方法，包括依次连接的摄像头、数据处理单元和结果通知模块；数据处理单元包括依次连接的Yolov5s‑GGS网络和判决模块。Yolov5s‑GGS网络进行分类识别，判决模块用...
- 周顺勇张鑫
- 一种香辣酱及其制备方法
- 本发明涉及一种香辣酱及其制备方法，属于食品加工领域，香辣酱采用充氢密封包装，含有食用植物油、豆瓣酱、辣椒粉、芝麻、紫苏叶碎片、豆豉、鲜姜末、大蒜末、青花椒末、胡椒粉、海带渣、食用盐、蜂蜜、蒸鱼豉油、玫瑰花露、茉莉花露和香...
- 左勇张鑫方明恒
- 文献传递
- 猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：12
- 2018年
- 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望。
- 张鑫左勇张晶孙时光何颂捷秦世蓉邵良伟
- 关键词：猕猴桃果酒风味物质影响因素
- 低糖养颜猕猴桃罐头及其制作工艺
- 本发明涉及一种低糖养颜猕猴桃罐头，按重量份计，包括如下原料：猕猴桃80～100份、茶叶提取物15～25份、柚子 40~60份、葡萄40~60份、糖水混合物15~40份。本发明还提出了一种低糖养颜猕猴桃罐头的制作工艺，包括...
- 左勇张晶叶碧霞董亮唐棠马懿张鑫
- 文献传递
- 猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化影响因素及护色研究
- 利用猕猴桃酿造生产猕猴桃果酒,在发酵过程中其色泽变化现象十分明显。本文主要对猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素及护色研究,主要研究内容如下:1.通过研究猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素含量变化,探讨相关因素...
- 张鑫
- 关键词：猕猴桃果酒多酚氧化酶发酵条件复合护色剂
- 文献传递
