陶林
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒中疏水性蛋白质提取鉴定及其对于泡沫性能的影响的研究被引量：1
- 2011年
- 利用蛋白疏水层析色谱法(HIC)从啤酒泡沫中分离疏水性蛋白,研究发现,HIC依次分离的蛋白组分表面疏水性增强的同时,泡沫稳定性随之增强,说明HIC分离得到强疏水性多肽对于啤酒泡沫稳定性具有较明显的积极作用,而弱疏水性多肽的影响效果不明显。此外通过质谱(Mass Spectrometry)鉴定结果显示所得到的疏水性蛋白质为蛋白质Z4,通过对啤酒酿造过程中的关键控制点的跟踪,确定了啤酒酿造过程中,发酵阶段疏水性蛋白质的损失最为严重,对啤酒泡沫质量的影响最大。
- 陶林王德良曹健郭立芸邬丽君
- 关键词：酿造过程
- 啤酒泡沬疏水性蛋白及低产蛋白酶A菌株初步研究
- 啤酒泡沫活性蛋白主要来源于麦芽，具有较强的疏水特性，这些蛋白和一些酒花成分相互作用来稳定啤酒泡沫。研究发现，有几种蛋白质与啤酒泡沫之间有很大的相关性。大量研究结果表明，来自酵母细胞的蛋白酶A可能水解有助于啤酒泡沫稳定性的...
- 陶林
- 啤酒中疏水性蛋白研究现状与影响啤酒中疏水性蛋白的因素被引量：3
- 2010年
- 表面疏水性(Surface hydrophobicity)是蛋白质三级结构中最重要的一种特性,它影响分子间的相互作用,如蛋白质与蛋白质、蛋白质与脂类等小配位体间的缔合作用或其他大分子间的相互作用。研究发现,啤酒中构成啤酒泡沫最重要的物质为泡沫活性蛋白,它是一类表面疏水性很强的高分子蛋白质。弄清泡沫活性蛋白质具有的泡沫功能及其疏水性大小的原因和本质,对于泡沫蛋白的研制开发、国内啤酒泡沫的普遍匮乏现象的解决等方面具有重要的理论和现实意义。介绍了国内外啤酒中疏水性蛋白方面的研究现状及其发展趋势,对影响啤酒中疏水性蛋白的因素也做了一定概述。
- 陶林曹健王德良高家明王丽华
- 关键词：啤酒表面疏水性
