郭林桦
- 作品数：7 被引量：32H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 全麦粉的生产技术研究进展被引量：9
- 2013年
- 全麦粉比普通小麦粉有更高的营养价值,但全麦粉目前的生产技术并不能满足人们对全麦粉的需求。通过简述全麦粉的营养价值,主要就全麦粉的生产工艺和研究现状进行了综述,对制取全麦粉的不同方法进行了对比,并对全麦粉的开发利用前景进行了展望。
- 温纪平郭林桦丁兴丽毛瑞
- 关键词：全麦粉营养价值生产工艺
- 盐水润麦对小麦制粉特性及微生物的影响被引量：7
- 2014年
- 主要研究了盐水浓度和盐水润麦时间对小麦制粉特性和微生物的影响.结果表明:随着盐水浓度的增加,微生物的数量逐渐减少;随着盐水润麦时间的增加,微生物的数量呈上升趋势;随着盐水浓度的增加,小麦粉的水分含量下降,灰分含量、湿面筋含量和面筋指数都有不同程度的上升,峰值黏度有下降趋势;随着盐水润麦时间的延长,小麦粉的水分含量、灰分含量、粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数都有一定程度的上升,白度下降,糊化的衰减值先减小后增加.
- 王大一温纪平郭林桦蔡易辉王华东胡玉华
- 关键词：微生物小麦
- 调质方法对小麦制粉特性及微生物变化的影响
- 本实验对三种国产小麦进行不同方法的调质处理，研究常规调质、真空调质和盐水调质对小麦指标的影响。主要从小麦粉的水分、灰分和糊化特性等理化指标，以及小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌四个微生物指标的影...
- 郭林桦
- 关键词：调质微生物小麦
- 文献传递
- 真空调质对小麦表面微生物变化的影响被引量：4
- 2015年
- 本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理，研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响，探索真空调质方法对小麦品质和卫生指标的影响。主要结论如下：真空润麦时问在50～95min之间，小麦菌落总数、蜡样芽胞杆菌数先上升，95min之后，微生物数量开始减少，随着润麦时间的增加，大肠杆菌数量逐步增加。随着真空度的增加，微生物数量整体呈下降趋势。
- 温纪平王华东郭林桦蔡易辉王大一胡玉华
- 关键词：微生物小麦
- 黑麦营养特性及其在食品中的研究被引量：10
- 2014年
- 黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
- 张慧温纪平郭林桦王东郭倩倩王安琪
- 关键词：黑麦面包营养食品
- 燕麦面包的品质及储存性质研究被引量：2
- 2013年
- 在普通小麦粉中添加燕麦粉,研究了混合粉的性质和制作出的面包品质及储存稳定性。试验结果表明:随着燕麦粉添加比例的提高,混和粉的粉质特性发生显著变化。吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数与燕麦粉添加比例呈负相关;粉质指数和弱化度呈极显著负相关。添加燕麦粉的面包储存稳定性总体上好于普通面包,且在储存第2~3d时品质最佳。
- 温纪平郭林桦王安琪郭倩倩王东
- 关键词：小麦粉燕麦粉面包粉质特性
- 常规调质对小麦表面微生物变化的影响被引量：2
- 2015年
- 在不同的调质条件下,对3种国产小麦进行常规调质处理,研究常规调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌4个微生物指标的影响,探索调质条件对小麦品质和卫生指标的影响。试验结果表明：随着润麦时间的增加及润麦水分的增加,小麦表面微生物数量整体呈增加趋势;当润麦温度为5~50℃时,随着温度的上升,小麦表面各类微生物的数量都有所增加,菌落总数整体呈上升的趋势;但当温度达到50℃时,微生物数量呈减少趋势。
- 王华东温纪平郭林桦
- 关键词：小麦调质微生物
