林丽英
- 作品数：5 被引量：23H指数：2
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法
- 本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料，采用超高压和热处理结合的工艺，并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件，制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品，凝胶强度最高可达566....
- 周爱梅林丽英张风刘欣
- 文献传递
- 超高压处理对鱼糜蛋白凝胶及功能特性和结构的影响被引量：1
- 2012年
- 随着食品工业技术的发展,超高压技术在鱼糜制品生产中的应用备受关注。就超高压处理对鱼糜蛋白凝胶质构、功能特性及二级结构的影响进行系统论述,并对其研究前景进行了展望。
- 梁燕林丽英周爱梅曹庸刘欣陈永泉
- 关键词：超高压凝胶特性功能特性
- 酶解南美白对虾下脚料制备抗氧化酶解液的研究被引量：7
- 2012年
- 以南美白对虾加工下脚料(虾头虾壳)为原料,采用内源酶、中性蛋白酶,通过控制pH、水料比、酶解温度、酶解时间和酶用量等条件进行酶解,从而制取抗氧化酶解液,以还原能力、清除羟基自由基能力为指标选择最优的酶解条件。结果表明,内源酶最佳酶解条件为:pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为40℃、酶解时间为6h,此时还原力为0.668,·OH清除率为67.24%;中性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量为60U/g原料,pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为60℃、酶解时间为5h,此时还原力为0.672,·OH清除率为68.43%。在最佳酶解条件下,两种酶解液的还原力与·OH清除率大小排列为:中性蛋白酶>内源酶,但两者相差不大,从经济能源的综合因素考虑,选用内源酶较合适。
- 林丽英周爱梅石晓玲刘晓娟刘欣
- 关键词：南美白对虾蛋白酶抗氧化活性
- 超高压诱导鱼糜凝胶性能的研究被引量：15
- 2013年
- 本文研究了压力对六齿金线鱼鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解度、电泳和TCA-可溶性肽含量的影响,并与热处理的结果对比。研究表明,压力诱导凝胶的凝胶强度随压力增大而增大,600MPa处理的凝胶强度达到最大值为429.775 g·cm,比热处理凝胶高23.03%。与热处理样相比,压力诱导凝胶的硬度、咀嚼性较低,内聚性较高,弹性在200 MPa以上时较高,持水性较好,白度较低。压力诱导凝胶的溶解度高于热处理凝胶,SDS-PAGE显示其肌球蛋白重链较深,表明压力会使内源性转谷氨酰胺酶的活性降低,不利于形成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸键。压力诱导凝胶的TCA-可溶性肽含量低于热处理凝胶,表明压力可抑制引起鱼糜凝胶劣化的内源性水解蛋白酶的活性。结果表明,超高压处理有利于形成柔软、有弹性和凝胶强度高的凝胶;对内源性水解蛋白酶活性的抑制作用可能是超高压改善其凝胶特性的主要原因之一。
- 周爱梅林丽英梁燕张风杨慧刘欣陈永泉
- 关键词：超高压鱼糜凝胶
- 一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法
- 本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料，采用超高压和热处理结合的工艺，并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件，制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品，凝胶强度最高可达566....
- 周爱梅林丽英张风刘欣
- 文献传递
