彭元怀
- 作品数：29 被引量：115H指数：7
- 供职机构：湛江师范学院更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目国家科技重大专项博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 柠檬酸法鱼鳞脱钙的工艺研究被引量：7
- 2012年
- 用柠檬酸对罗非鱼鱼鳞进行脱钙研究,考察了柠檬酸浓度、料液比、温度和脱钙时间等因素对脱钙率的影响,在单因素试验的基础上,利用正交试验对工艺条件进行优化,得到了用柠檬酸脱除罗非鱼鱼鳞中羟基磷酸钙等无机盐的最佳工艺条件:脱钙温度为室温、柠檬酸浓度8%、料液比1∶17和脱钙时间3.5h,该条件下鱼鳞的脱钙率达到96.13%。
- 彭元怀刘小美李杏清
- 关键词：柠檬酸胶原蛋白
- 2000t/d大豆预处理工艺实践被引量：3
- 2003年
- 大豆预处理车间的工艺是由计量、清理、调质、干燥、破碎、轧坯等工段组合而成的 ,并在相应的工段配上不同的空气加热器。对其中的关键设备调质器、喷气干燥器、破碎机、轧坯机的结构及工艺参数作了分析比较。认为该工艺具有设计合理 ,产品质量好 ,节约能源等特点 ,值得国内同行借鉴。
- 杨峰吴大方彭元怀
- 关键词：大豆预处理调质器热脱皮
- 湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽被引量：3
- 2012年
- 以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好;通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1 h、pH 1、加酶量为1.33×10-5kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12%。
- 王标诗黄海敏金蓓杜建中胡小军彭元怀李汴生曾庆孝
- 关键词：虾头酶解抗氧化肽
- 食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法
- 一种食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法，包括以下步骤：(1)取待测油样0.1～2ml，加入等体积的其浓度为60％以上的强碱溶液在容器中混合；(2)然后加入该混合溶液20～40倍量的95％以上的乙醇；(3)将该容器置入8...
- 毕艳兰杨国龙卢奎李潇颖肖新生李东锐彭元怀
- 文献传递
- 食品级柠檬酸钙的绿色生产工艺——生蚝壳制备柠檬酸钙的研究被引量：6
- 2011年
- 以生蚝壳、食品级柠檬酸为原料生产柠檬酸钙,通过考察贝壳粉粒度、柠檬酸浓度、反应温度、静置时间等因素对工艺过程的影响。研究结果表明:最佳工艺条件为生蚝壳粉细度为40目,室温下反应,柠檬酸浓度为14%,静置时间为4h,柠檬酸钙的得率为78%。
- 彭元怀黎萧宇李建霖
- 关键词：柠檬酸柠檬酸钙原子吸收分光光度计
- 豆奶制作工艺研究被引量：8
- 2012年
- 为了探讨豆奶生产的最佳工艺,以大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,生产出营养、风味俱佳的豆奶饮料;在单因素实验的基础上,通过正交试验优化确定了生产豆奶的最佳工艺为豆水比例1∶9(质量比),食盐添加量为0.09%,CMC-Na的添加量为0.05%,单甘脂的添加量为0.1%,采用25 MPa的均质压力(二级均值压力为15 MPa)。
- 彭元怀陈贵红吴正银
- 关键词：豆奶高压均质
- 阳离子树脂催化合成环氧化大豆油的研究被引量：11
- 2012年
- 以强酸性阳离子交换树脂为催化剂,考察了催化剂用量、过氧化氢与油中双键摩尔比、反应温度、乙酸用量、反应时间等因素对环氧化反应的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化确定了最佳合成条件:催化剂用量为油质量的13%,乙酸加入量为油质量的20%,过氧化氢与油中双键摩尔比为1.7∶1,反应温度68℃,反应时间7.5 h;在最佳条件下制得的环氧化大豆油为淡黄色黏稠状透明液体,环氧值为6.49%。
- 彭元怀韦禄菁凌泳
- 关键词：过氧化氢强酸性阳离子交换树脂环氧化反应
- 煎炸油检测方法的比较被引量：19
- 2006年
- 用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化。这些变化对煎炸食品的质量产生很大的影响,甚至对消费者的身体健康造成危害。因此如何评价煎炸油使用过程中质量的变化对于食品生产企业、检测部门都十分重要。概述了国内外常用的煎炸油的检测方法,并对其进行了比较。采用传统的如酸值、碘值、过氧化值、黏度等物理化学指标可以评定煎炸油质量,但是其使用范围常常受到限制。采用柱层析方法检测总极性化合物含量的方法得到一致的公认,但其检测比较费时。一些新兴的检测方法如微波法、化学感观系统、核磁共振、红外等方法具有快速准确的特点,其不足之处是设备相对昂贵。
- 肖新生毕艳兰彭元怀李潇颖
- 关键词：煎炸油微波核磁共振
- 超高静压下食品压致升温的预测及数学模型建立被引量：1
- 2014年
- 为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地预测其压致升温值；由热力学第一定律推导出一定压力和温度范围内某一食品的压致升温值主要取决于其初始温度和压力，并通过经验方程拟合食品的压致升温值，建立了食品压致升温值与压力和初始温度之间的关系。在100～400UPa下温度25～55℃时较小热损失条件下对水、大豆油和橄榄油的压致升温值进行拟合，结果表明，对这三种物质拟舍得到方程的回归系数依次分别为0．976、0．990和0．981，此外，将实测值和用方程拟合得到的预测值进行比较，相对误差均不超过50％，说明此方程的拟合效果较好。
- 王标诗李汴生曾庆孝杜建中彭元怀江敏
- 关键词：超高静压食品压致升温热损失
- 一种制备甲壳素的新工艺
- 本发明公开了一种制备甲壳素的新工艺，将新鲜虾头虾壳用水清洗干净，烘干后粉碎，在超声波作用下柠檬酸与虾头虾壳中的无机盐反应生成可溶性的柠檬酸盐，降低其中的灰分，然后在超声波作用下，用氢氧化钠溶液溶解脱除虾头虾壳中的蛋白质。...
- 彭元怀
- 文献传递
