刘彩香
- 作品数：7 被引量：47H指数：5
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 甜面酱成曲的挥发性成分分析被引量：9
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定根霉、黑曲霉、米曲霉单独制曲及混合制曲所得成曲的挥发性成分。结果表明,在产生挥发成分的种类上,米曲霉>黑曲霉>根霉,对单菌种制曲而言,米曲霉产醇类和酮类物质能力较强,黑曲霉产酚类和烃类物质较强,根霉产酯类和醛类物质较强;对比单菌种制曲和混合制曲,发现采用混合制曲不利于酯类、醇类、酮类、酚类和烃类物质的产生;仅米曲霉和根霉混合制曲在醛类物质的产生上略有优势,因此单菌种制曲更利于挥发性成分的产生。
- 孟鸳乔宇康旭李冬生刘彩香付雯胡建中黄红霞
- 关键词：甜面酱挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 固相微萃取——气相色谱-质谱联用测定甜面酱挥发性成分条件的优化被引量：14
- 2010年
- 建立一种方便快捷地测定甜面酱挥发性成分的顶空固相微萃取——气相色谱-质谱法。以总峰面积为指标,考察了萃取头、萃取温度、萃取时间、离子强度、质量浓度、溶剂体积和解吸时间对甜面酱样品中挥发性成分萃取的影响。优化的顶空固相微萃取条件为:样品质量浓度为0.5 g/mL和溶剂体积为6 mL时,涂层厚度为50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取纤维头,于60℃、添加1 g NaCl,对甜面酱样品顶空吸附50 min,于250℃下解吸4 min后进行GC-MS分离鉴定。
- 康旭孟鸳乔宇刘彩香李冬生胡建中黄红霞
- 关键词：甜面酱顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分
- 传统酱种曲中霉菌的分离鉴定及培养条件的优化
- 传统酱是以面粉、大豆等为原料，经自然接种，利用米曲霉、黑曲霉等微生物繁殖过程中产生的酶系对原料的作用，形成具有特征风味的调味品。本论文以传统酱制品的种曲为考察对象，首先，通过稀释平板涂布法和划线分离法对传统酱制品种曲中的...
- 刘彩香
- 文献传递
- 前期发酵温度对甜面酱挥发性成分的形成及品质的影响被引量：13
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定前期在不同发酵温度(20、30、40、50℃)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明:随着发酵温度升高,酯类、醇类、酸类含量逐渐降低,醛类含量逐渐增多,酮类、酚类含量在40℃时最高,而低温发酵时挥发性化合物种类少于高温发酵。结合pH值、总酸、氨基态氮及还原糖含量等理化指标的分析,确定前期最适发酵温度为40℃。
- 孟鸳乔宇刘彩香康旭李冬生胡建中黄红霞
- 关键词：甜面酱温度挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 传统甜面酱种曲中优势菌种的分离及初步鉴定被引量：5
- 2011年
- 为进一步提高传统甜面酱的质量,本研究从不同地区采集传统甜面酱种曲,利用稀释平板法从曲样中分离获得14株优势霉菌,并对所分离霉菌进行菌落形态观察,采用湿室培养法结合显微镜观察进行初步鉴定。鉴定结果为曲霉科黑曲霉6株;曲霉科米曲霉7株;根霉1株。再把分离所得14株形态不同的霉菌分为三组,分别与实验室的菌株D(沪酿3.042)、C(黑曲霉属)和E(根霉属)进行分类比较其蛋白酶和糖化酶活力,实验结果表明8株霉菌表现出较高的酶活力,可考虑作为生产甜面酱的理想制曲菌种。
- 刘彩香孟鸳李冬生黄红霞康旭
- 关键词：种曲甜面酱
- 光照对甜面酱挥发性成分影响的研究被引量：11
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定发酵阶段处于不同光照(光照、交替光照、无光照)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明,光照对酯类、醛类和烃类的形成影响较大,交替光照有利于酯类合成,整日光照有利于醛类和烃类的合成;整体上看,交替光照对于甜面酱挥发性成分的形成最为有利。
- 孟鸳乔宇李冬生康旭刘彩香胡建中黄红霞
- 关键词：甜面酱光照挥发性成分顶空固相微萃取
- 传统甜面酱中米曲霉的分离与培养条件优化被引量：5
- 2013年
- 采用形态学观察对传统甜面酱中分离得到的米曲霉(Aspergillus oryzae)进行了初步鉴定,并对其培养条件进行了优化。首先,采用单因素试验确定米曲霉在培养时间56 h、湿度90%、曲料温度30℃的条件下,霉菌的产酶能力最高;接着采用响应面试验的Box-Behnken设计原理对单因素试验筛选出的显著影响因素进行三因素三水平的分析试验,使用SAS 9.1软件对试验数据进行二次多项式的回归拟合和方差分析,确定其关键影响因素的最终优化值,并且预测蛋白酶和糖化酶的最高酶活。通过响应面试验可知,当培养时间为54 h、曲料湿度为90%、温度为31℃时,米曲霉中蛋白酶和糖化酶的酶活总和为1764.34 U/g,与优化前相比,酶活提高了17.33%。
- 黄红霞刘彩香康旭汪超汪超王志陈雄
- 关键词：响应面试验
