田野
- 作品数：11 被引量：38H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省博士后基金黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化草莓清汁加工工艺被引量：5
- 2013年
- 在单因素基础上,对果胶酶添加量,酶解时间,酶解pH,酶解温度进行组合实验,采用响应面分析,对草莓清汁加工工艺参数进行优化。研究结果表明:加工工艺为果胶酶添加量0.06%、酶解时间80min、酶解pH3.8、酶解温度40.0℃,草莓出汁率最高为90.40%,草莓清汁透光率为88.98%,预测与结论相符。
- 田野马永强李春阳
- 关键词：草莓汁酶解出汁率透光率响应面优化
- 苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响
- 2019年
- 为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),测定热滞活性并观察冰晶变化。将AISPs添加到冷冻面团中,测定不同冻融周期、不同AISPs的添加量对冷冻面团质构特性、拉伸特性以及微观结构的影响。结果表明:AISPs热滞活性为0.61℃,与NaCl及蔗糖溶液相比,AISPs溶液经四次冻融后其冰晶数量多体积小,说明AISPs具有一定的抗冻活性。随冻融周次的增加,AISPs添加量为2.0%～2.5%时,冷冻面团的硬度降低,弹性和内聚性稳定增加,黏附性显著增加(p <0.05);拉伸面积和延展性增大;淀粉颗粒遭受破坏小,面筋网络结构清晰。说明AISPs对冷冻面团具有很好的抗冻保护作用,改善了冷冻面团的质地,使其冻藏稳定性得以明显提高。
- 曲敏孙玥陈凤莲李亚楠田野吴征范洪臣
- 关键词：冰结构蛋白冷冻面团质构特性
- 胡萝卜冰结构蛋白的诱导及对淀粉凝胶冻融稳定性的影响被引量：2
- 2020年
- 本研究以胡萝卜为原料进行冷诱导处理,利用冰结合磷酸缓冲溶液法提取胡萝卜冰结构蛋白(Carrot ice structuring proteins,CISPs),将CISPs添加到小麦淀粉凝胶中,考察对其冻融稳定性的影响。结果显示,随着温度的降低和诱导时间的延长,胡萝卜蛋白和CISPs均呈现规律性的增加,-4℃时CISPs含量最大、达0.758 mg/L,较诱导前增加了89.03%;冷诱导11和7 d时二者含量最高,分别达到1.7和0.936 mg/L,较诱导前增加了100%和114.7%。说明低温和一定时间的冷诱导促进了胡萝卜蛋白和CISPs的产生。通过SDS-PAGE确定CISPs由8种蛋白组分组成:133.633、95.570、81.092、67.950、58.053、47.578、36.518、16.164 kDa。添加CISPs,经过5个冻融周期的小麦淀粉凝胶析水率较对照降低了14.38%,弹性、黏聚性升高了35.71%和86%,硬度、胶着性和咀嚼性降低了52%、9.43%、19.51%,且当CISPs添加量为1.5%时效果最佳。说明CISPs对淀粉凝胶的冻融稳定性具有良好的抗冻保护作用。
- 李亚楠曲敏田野陈凤莲吴征陈强孙玥
- 关键词：胡萝卜冰结构蛋白冻融稳定性
- 苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响被引量：7
- 2018年
- 以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfaice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性。将AISPs添加到小麦饺子粉中制成饺子皮,并加工成水饺。观察速冻饺子经过不同周期冻融循环的饺子皮冻裂情况,测定饺子皮的持水性及生、熟饺子皮的质构特性。考察AISPs对冻融湿面筋蛋白表征结构的影响。结果显示:AISPs的分子质量约为52 kDa,热滞活性为0.54℃。随着冻融周期的增加,添加不同比例AISPs饺子皮的持水性显著提高,其生、熟饺子皮的质构特性产生了影响,可有效保护饺子皮质地的均一性及稳定性;添加AISPs的速冻饺子皮无明显开裂。速冻饺子皮的扫描电镜结构表征显示,添加AISPs能有效改善面筋蛋白的网络结构和淀粉颗粒,表明AISPs对速冻饺子皮的质地有良好改善,具有很好的抗冻保护作用。
- 曲敏耿浩源孙玥田野杨丽媛陈凤莲
- 关键词：冰结构蛋白饺子皮持水性质构特性
- AISPPs对木瓜蛋白酶的抗冻保护作用研究
- 2020年
- 以苜蓿草粉为原材料,利用冰结合磷酸缓冲液提取法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa Ice Structuring Proteins,AISPs),并用碱性蛋白酶对其进行酶解.通过单因素及响应面法对碱性蛋白酶对AISPs的水解条件优化,优化结果为,酶解时间2.8 h,酶解pH5.2,酶解温度50.6℃.在最佳工艺条件下,经过3次重复试验验证,AISPs的水解度(DH)为15.89%,水解后得到苜蓿冰结构蛋白肽(Alfalfa Ice Structural Protein Peptides,AISPPs),探究AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响.于-30℃冻藏5 d条件下,发现加入AISPPs可提高木瓜蛋白酶活力;当冷冻时间为25 d时,对照组木瓜蛋白酶酶活性为2.8×10^5U/mg,实验组木瓜蛋白酶酶活性为4.1×10^5U/mg,相比对照组酶活性提高了46.43%.比较质量分数为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响,发现AISPPs质量分数为0.5%时,木瓜蛋白酶活力达到最高值6.3×10^5U/mg.
- 田野李亚楠吴征陈强曲敏
- 关键词：苜蓿冰结构蛋白木瓜蛋白酶酶解酶活力
- 一种天然高营养南瓜饼加工方法
- 本发明提供一种纯天然高营养南瓜饼的生产方法，属于食品加工技术领域。其生产工艺如下：南瓜清理去皮、烫漂钝酶、打浆、混合、配料、成型、熟制、冻结、包装、贮藏。本发明的特点，一是采用烫漂钝化氧化酶，抑制南瓜浆加工过程中的酶促氧...
- 李春阳田野张红城李跃闫征
- 文献传递
- 抗冻保护剂在冷冻面食中的应用被引量：4
- 2018年
- 随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。
- 孙玥杨丽媛田野李亚楠曲敏
- 关键词：冷冻面团速冻饺子
- 冷冻面团技术的研究进展被引量：14
- 2018年
- 冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻面团技术的应用前景做出了展望。
- 杨丽媛孙玥田野李亚楠曲敏
- 一种非浓缩还原全果草莓汁的生产方法及其产品
- 本发明提供了一种非浓缩还原全果草莓汁的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。包括：将冷冻草莓解冻、捣碎，进行打浆；草莓浆加入适宜柠檬酸钠溶液动态调整pH值至3.8，再加入0.06％果胶酶和0.1％纤维素酶AE80于...
- 黄午阳李春阳闫征王兴娜王帆田野
- 文献传递
- 分蘖洋葱冰结构蛋白的提取及鉴定被引量：1
- 2019年
- 以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白。采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋白提取率的影响。确定最佳参数为:分蘖洋葱滤汁与PBS溶液的体积比为1∶5.32,PBS浓度为91.87 mmol/L,冰球添加量为33个/100 mL。在此条件下,AISPs的提取率达到65.23%。经全波长紫外扫描,在280 nm处有最大吸收峰。利用SDS-PAGE确定其分子量为52,29,22,15 kDa。将AISPs添加到耐低糖酵母菌悬液中,当添加量为1.0%、冻融周期为5 d/次时,酵母菌的活菌数最高,菌落数为6.73×10^5个,存活率为51.45%,分别比对照组提高了88.5%和25.56%,说明AISPs具有很好的抗冻保护活性。
- 田野李亚楠吴征王紫薇陈凤莲曲敏
- 关键词：分蘖洋葱冰结构蛋白响应曲面
