王旗
- 作品数：12 被引量：38H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省战略性新兴产业项目中央高校基本科研业务费专项资金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比被引量：1
- 2013年
- 通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中,并加入大豆分离蛋白,通过单因素与正交试验,研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比。结果显示:替代量分别为28%和8%的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐,并添加1.5%的大豆分离蛋白制做的火腿肠品质最好。
- 凌云霄殷嘉忆蔡克周王旗姜绍通陈从贵
- 关键词：氯化钙大豆分离蛋白
- 改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法
- 本发明涉及改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法。该方法以畜禽屠宰新鲜血液为原料，采用“原血抗凝→冷藏→血浆液分离→超滤膜浓缩→超声波均质→活性碳吸附→喷雾干燥→远红外烘焙→微波处理”的工艺方法，对畜禽血浆蛋白进行改性与制备，所制...
- 蔡克周姜绍通凌云霄王旗江城屠鲁彪陈瑞潘丽军陈从贵
- 粉末烟熏香料的制备方法
- 本发明涉及粉末烟熏香料的制备方法。该方法以烟熏液为原料，通过添加碳酸氢钠制备碱化烟熏液，再添加大豆磷脂和不饱和脂肪酸单甘酯制备乳化烟熏液，然后以大豆分离蛋白、麦芽糊精和黄原胶配合物为壁材，采用高速剪切和高压均质技术，制备...
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- 文献传递
- 一种烟熏灌肠的制备方法
- 本发明涉及一种烟熏灌肠的制备方法。所用原料和重量如下：猪瘦肉40-50份、猪肥膘肉10-20份、鸡肉10-20份、冰水12-18份、食盐1.5-2份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.3份、调味烟熏液0.1-0.3份、五香...
- 蔡克周姜绍通王旗潘丽军
- 文献传递
- 粉末烟熏香料的制备方法
- 本发明涉及粉末烟熏香料的制备方法。该方法以烟熏液为原料，通过添加碳酸氢钠制备碱化烟熏液，再添加大豆磷脂和不饱和脂肪酸单甘酯制备乳化烟熏液，然后以大豆分离蛋白、麦芽糊精和黄原胶配合物为壁材，采用高速剪切和高压均质技术，制备...
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- 一种烟熏灌肠的制备方法
- 本发明涉及一种烟熏灌肠的制备方法。所用原料和重量如下：猪瘦肉40-50份、猪肥膘肉10-20份、鸡肉10-20份、冰水12-18份、食盐1.5-2份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.3份、调味烟熏液0.1-0.3份、五香...
- 蔡克周姜绍通王旗潘丽军
- 文献传递
- 环介导等温扩增检测猪血中金黄色葡萄球菌被引量：8
- 2012年
- 采用环介导等温扩增(LAMP)技术,检测猪血中金黄色葡萄球菌。以金黄色葡萄球菌(CMCC10201)的femA基因作为靶序列,设计LAMP和PCR引物,通过凝胶电泳,判断检测结果。对8株常见致病菌进行LAMP特异性实验,表明对金黄色葡萄球菌的检测具有很高的特异性;LAMP检测金黄色葡萄球菌的灵敏度为8.7CFU/mL,直接检测猪血中金黄色葡萄球菌的检出限为8.7×102CFU/mL,PCR法的检出限为8.7×103CFU/mL。本实验所建立的快速检测猪血中金黄色葡萄球菌的LAMP法具有较高的特异性和敏感性,能够满足快速检测的需要。
- 蔡克周薛崇浪张旻王旗凌云霄蒋龙飞江城姜绍通
- 关键词：环介导等温扩增猪血金黄色葡萄球菌
- 卷式膜超滤浓缩猪血浆工艺研究
- 2012年
- 以猪血浆液为研究对象,比较截留分子量(MWCO)为20 000D、10 000D和5 000D的卷式超滤膜对血浆浓缩效果的影响,研究超滤血浆过程中,超滤压力、超滤温度、血浆蛋白浓度、pH值和时间对超滤膜效果的影响。结果表明,MWCO=5 000D膜更适合用于超滤浓缩血浆液,超滤压力和蛋白浓度对通量影响更加显著。综合考虑猪血浆蛋白加工实际情况,获得最佳工艺条件为:在1.5MPa压力下,将分离血浆液(pH值7.0～7.5、蛋白浓度7.5%～8.0%、温度13～15℃),连续超滤40min。
- 蔡克周凌云霄王旗喻洪湛卢进峰吴明文
- 关键词：猪血浆
- 山楂核烟熏液的成分分析及在灌肠食品中的应用研究
- 烟熏食品以其独特的风味深受人们喜爱。传统制备方法采用直接烟熏，食品易受熏烟中有害物质的污染，形成安全隐患。液熏法是在传统烟熏基础上发展起来的非烟熏加工技术，该法通过将熏材进行控制性燃烧发烟，收集烟气冷凝液，进而对其进行分...
- 王旗
- 关键词：挥发性成分贮藏特性
- 液熏灌肠质构改良配方的研究被引量：3
- 2012年
- 为确定低温液熏灌肠的质构改良配方,采用正交试验设计,以灌肠制品的质构特性和持水性为考察指标,研究淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶和大豆分离蛋白对液熏灌肠质构品质的影响,并且对改良配方进行优化。结果表明:液熏灌肠复合改良剂的最优配方为6%淀粉、0.3%复合磷酸盐、0.4%卡拉胶、3%大豆分离蛋白。该配方稳定可靠,适用于液熏灌肠的工业化加工生产。
- 王旗姜绍通蔡克周潘丽军
- 关键词：正交试验淀粉复合磷酸盐卡拉胶大豆分离蛋白
