康建平
- 作品数：70 被引量：320H指数：12
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 方便米饭品质改良研究进展被引量：9
- 2020年
- 从方便米饭的大米种类、大米配比、生产工艺、食品添加剂、加热包、激活剂等对方便米饭食用品质和营养结构的影响的研究现状进行了概述,指出方便米饭存在食味品质差以及在研发和扩宽市场中存在的问题并探讨解决方法,展望了方便米饭的研发趋势和发展前景。
- 罗霜霜康建平康建平杨健张星灿
- 关键词：方便米饭生产工艺抗老化
- 低GI代餐粉的冲调性研究及血糖生成指数评价
- 本研究主要以藜麦、燕麦、青稞、苦荞和葛根、杜仲雄花等为主要原料生产了一款营养代餐粉,为改善其冲调性,通过单因素实验和正交实验确定了聚葡萄糖用量、单双甘油脂肪酸酯用量及羟丙基淀粉的最佳用量。实验结果表明聚葡萄糖添加量为2%...
- 钟雪婷康建平吴淼张星灿华苗苗吴琼瑛张怡
- 关键词：冲调性
- 马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究被引量：24
- 2019年
- 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构特性及感官品质呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高面条的食用品质。应用主成分分析法对不同马铃薯全粉添加量的面条进行研究,确定了反映面条品质的3个主成分因子,3个主成分的累积贡献率达到88.35%。为进一步开发高含量马铃薯全粉面条提供数据支撑。
- 杨健康建平康建平刘建张星灿钟雪婷白菊红
- 关键词：马铃薯全粉主成分分析面条质构特性
- 非油炸杂粮方便面工艺技术的研究被引量：15
- 2010年
- 本研究介绍了非油炸杂粮方便面的生产工艺、试验方法、面饼的感官与客观评价方法、面饼营养学评价、检测方法及试验结果。小试研究结果:探索出了采用二次挤出、蒸面、干燥等一系列工艺,研制出的非油炸杂粮面饼具有脂肪含量低(3.5g/100g),膳食纤维高(5.84g/100g),并含有铁、锌等人体必须的元素,多种杂粮蛋白质的互补作用,使氨基酸评分增加,产品口感良好,容易复水,滑爽、劲道,香味浓郁,风味独特。中试结果:生产大众型面饼连续27批(300kg/批)平均水平为:糊化度92.7%,脂肪3.23g/100g,膳食纤维5.32g/100g,水分8.7%,卫生指标均达到GB17400-2003,达到预期效果。
- 康建平陈蓉谢文渊周泽林岳晓敏王拥军苏波黄静
- 关键词：非油炸杂粮面饼糊化度膳食纤维
- 高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究被引量：12
- 2019年
- 利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。
- 杨健康建平康建平刘建张星灿钟雪婷白菊红
- 关键词：马铃薯全粉挂面均匀设计
- 提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法
- 本发明涉及提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，属于大豆产品生产领域；本发明采用微生物发酵法，利用功能性低聚糖的难发酵性，将能选择性利用蔗糖的酿酒酵母和德氏乳杆菌乳亚种进行复配，将大豆黄浆水中的葡萄糖、蔗糖等非...
- 任元元康建平游敬刚邹育孟资宽张星灿王波王拥军
- 文献传递
- 不同预处理方式对青菜头(茎瘤芥)保鲜的研究被引量：3
- 2012年
- 以青菜头(茎瘤芥)为试验材料,研究了采用不同复合保鲜剂、保鲜袋的预处理方式对冷藏条件下青菜头品质的影响。结果表明,复合保鲜剂选择:ClO2100ppm+Ntm0.01%+Na-DHA0.02%,浸没10min,效果最佳;保鲜袋MA袋,装量为15kg在-0.5-+0.5℃条件下冷藏,保鲜期可达3个月。
- 康建平董代文陈蓉周泽林王拥军任元元
- 关键词：复合保鲜剂
- 四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响被引量：7
- 2019年
- 以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明:原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分,质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性,与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性(P<0.05或P<0.01)。当大米直链淀粉含量在21.40%～25.61%时,米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时,4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好,为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。
- 张星灿白菊红康建平康建平
- 关键词：方便米粉蒸煮品质质构特性
- 响应面优化活性炭对麦芽糖浆脱色的条件被引量：2
- 2018年
- 本实验以麦芽糖浆为处理对象,以活性炭为脱色剂,研究使用活性炭为麦芽糖浆脱色的最佳条件。利用单因素实验和响应面分析法对麦芽糖浆的脱色工艺进行优化。结果表明:脱色的最佳工艺条件为活性炭用量1.4%、pH4.3、脱色时间32min、脱色温度51℃。此条件下麦芽糖浆的投射率达到99.07%。
- 孟资宽康建平任元元游敬刚王波姜鹏付燕玲王照鼎
- 关键词：活性炭脱色麦芽糖浆响应面
- PAC絮凝枯草芽孢杆菌的主要工艺参数研究被引量：1
- 2011年
- 利用响应面分析法对PAC絮凝沉降枯草芽孢杆菌条件进行了优化,经过逐步回归分析得到最佳条件:PAC浓度0.12mol/L,絮凝搅拌速度177Rpm,搅拌时间20min时,离心液吸光度为0.0311,絮凝沉降效果最佳。将该条件运用于生产,可将16000rpm管式离心机替换为5000rpm的蝶式离心机,提高效率。
- 任元元康建平黄静苏波夏兵兵
- 关键词：枯草芽孢杆菌絮凝响应面优化
