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陈龙

作品数：14 被引量：190H指数：8
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：重庆市科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 13篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇淀粉
  • 3篇芋头淀粉
  • 2篇营养
  • 2篇脂肪模拟品
  • 2篇贮藏
  • 2篇香菇
  • 2篇面团
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇腊肉
  • 2篇活性
  • 2篇谷物
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇蛋糕
  • 1篇低温贮藏
  • 1篇淀粉特性
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚提取

机构

  • 14篇西南大学
  • 1篇重庆市农业科...

作者

  • 14篇陈龙
  • 7篇明建
  • 4篇周才琼
  • 3篇夏春燕
  • 3篇李富华
  • 3篇郭晓晖
  • 2篇易倩
  • 2篇令博
  • 2篇俞彦波
  • 2篇边伟
  • 2篇卢可可
  • 2篇张月巧
  • 2篇袁军
  • 1篇刘建新
  • 1篇李文峰
  • 1篇卫飞
  • 1篇曾顺德
  • 1篇曾志红
  • 1篇赵国华
  • 1篇刘雄

传媒

  • 6篇食品科学
  • 3篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇现代农业科技
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2013
  • 5篇2012
  • 4篇2011
  • 1篇2010
共 14 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展被引量：37
2012年
膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。
陈龙郭晓晖李富华夏春燕明建
关键词：食用菌膳食纤维改性
金耳、银耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性被引量：37
2011年
以金耳、银耳、木耳为原料,分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法(DPPH法、O-2.清除能力和.OH清除能力),对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明,80%丙酮提取效果最好,3种食用菌中槲皮素含量相当,金耳和银耳中芦丁和表儿茶素含量较高,木耳中儿茶素和绿原酸含量较高;体外抗氧化结果显示3种食用菌提取液具有较强的自由基清除能力和Fe3+还原能力,其中对DPPH.与O-2.的清除能力较强,对.OH的清除能力较弱。
陈龙李文峰令博明建
关键词：金耳银耳木耳多酚抗氧化
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及应用的研究
随着人类生活节奏改变,不良饮食习惯和不良生活习惯、缺乏锻炼,过多食用高脂高热食品的趋势明显。脂肪模拟品应用到食品工业中是一重要方向。淀粉的来源、生产成本低廉、口味比较温和、淀粉脂肪模拟品易加工等特点,所以是脂肪模拟品的常...
陈龙
关键词：芋头淀粉脂肪模拟品凝胶戚风蛋糕
文献传递网络资源链接
芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15
2012年
以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d(0.5)为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。
袁军陈龙孙文静边伟周才琼
关键词：芋头淀粉淀粉特性
微波辅助涂膜技术对竹笋保藏性的影响被引量：6
2012年
为了解决竹笋采后不耐保藏的问题,研究微波辅助涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比微波辅助涂膜、微波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏4种处理方式,4℃避光贮藏60d,定期检测竹笋质量损失率、呼吸强度、硬度、PAL活性、POD活性、粗纤维含量、木质素含量及总糖含量等指标。结果表明,微波辅助涂膜处理在各项指标上均优于其他处理,可明显降低PAL活性、POD活性和呼吸强度,抑制竹笋的纤维化,保持竹笋良好的外观品质,贮藏期达50d以上。
文红丽杨月陈龙刘雄
关键词：竹笋涂膜保鲜贮藏
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究被引量：2
2013年
以芋头淀粉为原料,以DE值为指标探讨酶添加量、酶解时间和酶解温度对芋头淀粉脂肪模拟品制备的影响及制备脂肪模拟品的特性。结果显示,制备芋头淀粉最佳工艺条件为酶添加量8.20U/g,水解时间30min,水解温度87.5℃,所制备芋头淀粉脂肪模拟品DE值6.03。制备芋头脂肪模拟品含灰分0.59%、蛋白质0.09%和粗脂肪0.12%,低于原淀粉;比表面积0.985,高于原淀粉;体积平均粒度6.092μm,凝胶强度201g/cm2,低于原淀粉,25%制备芋头淀粉形成的凝胶软滑细腻、透明。
边伟陈龙袁军周才琼
关键词：芋头淀粉脂肪模拟品
木瓜蛋白酶与Na_2CO_3对腊肉皮嫩化效果的研究
2015年
以猪肉肉皮为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究木瓜蛋白酶和Na2CO3对腊肉肉皮嫩化效果的影响。结果表明:木瓜蛋白酶的用量、处理温度、处理时间对腊肉肉皮的剪切力有显著影响,对腊肉肉皮的复水性影响不明显;Na2CO3的用量对腊肉肉皮的嫩化有一定的影响,处理温度和时间对腊肉肉皮的剪切力和复水性影响不明显。经正交试验获得各因素的显著性次序为:Na2CO3浓度>酶浓度>时间>温度。腊肉肉皮嫩化最优工艺条件:木瓜蛋白酶用量0.02 g/100 m L、Na2CO3的用量6%、处理温度21℃、处理时间2 h。
尹旭敏曾志红廖洪波陈龙明建曾顺德
关键词：木瓜蛋白酶NA2CO3嫩化效果
卡亚茶自然萎凋工艺的研究
2010年
以引种新资源卡亚为原料,以卡亚主要滋味品质成分、主要功能成分和抗营养因子为评判指标,并结合感官评定结果,研究自然萎凋对卡亚茶品质形成的影响。结果显示,26℃-30℃室温下自然萎凋可使卡亚叶主要滋味物质可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量增加,青草气味降低,抗营养因子生氰糖苷含量降低,但也会导致功能因子多酚和生物黄酮含量的下降。切成2cm2×4cm2和整叶摊放适宜的自然萎凋时间均为5h。
俞彦波易倩陈龙周才琼
关键词：滋味成分抗营养因子
我国鲜活农产品物流发展现状及对策被引量：12
2011年
介绍了鲜活农产品的界定及其物流特性,分析了我国现有鲜活农产品物流发展现状,并提出优化对策,以期为鲜活农产品物流的发展提供参考。
陈龙陈叶卫飞
关键词：鲜活农产品物流
添加不同粉碎处理香菇粉对面团流变学特性的影响被引量：13
2015年
本实验以香菇为原材料,研究4种不同粉碎处理香菇伞粉和柄粉对面团流变学特性的影响。结果表明:超微粉碎能显著提高香菇伞粉和柄粉中的可溶性膳食纤维含量。与对照组相比,混合面团的吸水率和弱化度升高,形成时间、稳定时间和粉质质量指数减少,使面团出品率上升,面筋筋力下降;香菇粉的添加量越大,对面团粉质特性的弱化程度越大;在相同添加量下,香菇粉的粒径越小,面团的形成时间和稳定时间越长。与对照面团的拉伸特性相比,混合面团的能量、延伸性下降,恒定变形拉伸阻力、拉伸比例上升,说明香菇粉的添加对于面团的拉伸特性有较强的负面作用。综合比较,添加0.25%纳米超微粉碎香菇粉的面团拉伸特性最优。
张月巧陈龙卢可可明建
关键词：面团超微粉碎流变学特性
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