靳磊
- 作品数：6 被引量：22H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：国家社会公益研究专项计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 原料乳嗜冷菌的快速分离鉴定被引量：4
- 2008年
- 利用API 20NE细菌鉴定系统快速鉴定出原料乳中主要的嗜冷菌,大大缩短常规嗜冷菌鉴定所用的时间。
- 靳磊吕加平范贵生王辉
- 关键词：原料乳嗜冷菌API
- 耐热性脂肪酶对UHT乳品质的影响研究
- 超高温(Ultra High Temperature，UHT)乳食用方便、营养丰富、倍受消费者炊迎，近年来在我国的乳品消费结构中增长迅速，但是UHT乳在整个贮存过程中常因其中残留的耐热性脂肪酶(Heat-Resistan...
- 靳磊
- 关键词：乳品质游离脂肪酸
- 文献传递
- 耐热性脂肪酶及其对UHT乳品质的影响被引量：4
- 2008年
- UHT(超高温)乳饮用方便、营养丰富、备受消费者欢迎,近年来在我国的乳品消费结构中增长迅速,但是UHT乳在整个贮存过程中常因其中残留的脂肪酶、磷脂酶等因素而导致脂肪上浮、脂肪分解等现象,使产品的风味、品质变差,主要从耐热性脂肪酶对UHT乳品质的影响出发,综述了国内外对牛乳中主要耐热脂肪酶的研究现状,并提出今后深入研究应关注的方向。
- 靳磊范贵生吕加平
- 关键词：UHT乳脂肪上浮
- 不同体细胞数牛乳中纤溶酶热变性动力学研究
- 2009年
- 通过对高体细胞数(HSCC,100万个/ml)和低体细胞数(LSCC,30万个/ml)原料乳中纤溶酶进行65～130℃范围内热处理,探究牛乳体系中纤溶酶热变性动力学规律。结果表明:纤溶酶在热变性过程中显示了典型的一级动力学方程(n=1);经不同热处理后,牛乳中纤溶酶活性均下降;65～85℃范围的巴氏杀菌对纤溶酶活性影响不显著(P>0.05),超高温灭菌处理对纤溶酶活性影响显著(P<0.05);HSCC样品在≤110℃范围内的D值都大于LSCC样品,在T=130℃时,HSCC样品的D值为53.76s,LSCC样品D值为58.94s;HSCC和LSCC乳中纤溶酶热失活表观活化能Ea在65～95℃范围内分别为65.76kJ/mol和57.26kJ/mol,在95～130℃范围内分别为22.12kJ/mol和21.48kJ/mol。结论:巴氏杀菌范围内,热处理对牛乳中纤溶酶活性影响不显著,HSCC乳中纤溶酶活性比LSCC乳中的更稳定些;超高温灭菌处理后,两样品中纤溶酶活性明显下降,稳定性无差异。
- 王辉吕加平迟玉杰靳磊
- 关键词：纤溶酶热变性动力学表观活化能
- 原料乳体细胞数与纤溶酶活性的相关性研究被引量：4
- 2010年
- 随机检测了102个原料乳样品的体细胞数(SCC)与纤溶酶(PL)活性。结果显示,SCC与PL活性之间存在一定的正相关。以总体为样本,PL活性与SCC线性相关系数为0.7367;SCC>3×105mL-1样本的相关系数达到0.7928,SCC>5×105mL-1样本的相关系数达到0.8616。SCC在<3×105mL-1时SCC与PL无相关性。人工调配的含不同SCC的11个原料乳样,采用荧光染色法进行SCC计数,其理论折算数和实际数配对两处理t检验,结果t=1.2787,P=0.2299,差异不显著。线性回归分析得:Y=1.0055X-3.4473(R2=0.9996)。11个人工调配SCC原料乳样品的PL活性随SCC数的增加而明显增加(R2=0.9619)。通过超声波处理模拟SCC自溶状态,原料乳中体细胞经超声波处理后,PL活性明显增加。
- 吕加平张书义王辉刘鹭靳磊
- 关键词：原料乳SCCPL
- 耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用被引量：6
- 2010年
- 采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。
- 王辉吕加平刘鹭靳磊
- 关键词：UHT乳水解
