汪兴海
- 作品数：18 被引量：69H指数：5
- 供职机构：江苏里下河地区农业科学研究所更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 咸肉的加工工艺与辐照保质研究被引量：1
- 2009年
- 咸肉风味独特，深受消费者欢迎。咸肉加工工艺的关键，是在上盐工序中把握加盐量和操作时间，堆放肉要平叠压好，腌渍温度控制在8-12℃；4kGy辐照冷藏处理的咸肉，在保藏90d后的菌落总数小于1×10^2cfu／g，脂肪色泽白皙，过氧化值为20．5meq／kg，感官指标最好。
- 曹宏翟建青韩燕汪兴海包建忠王锦荣陈秀兰
- 关键词：咸肉辐照保质抗氧化
- 地方特色卤鸭掌优势腐败菌的鉴定被引量：4
- 2017年
- 为了探究卤鸭掌优势腐败菌的菌相构成,将卤鸭掌在35℃恒温条件下贮藏10d后,应用传统细菌分离培养法与16S rDNA菌群分析法对卤鸭掌中优势腐败菌进行菌群鉴定。结果表明,采用传统培养法分离鉴定出卤鸭掌中优势腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌属;16S rDNA菌群分析结果表明,卤鸭掌中含有9个纲的13个属种类的菌群结构。传统培养法和16S rDNA菌群分析法所得优势腐败菌的菌相不完全相同,综合2种研究方法,确定卤鸭掌优势腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌属、小球菌属、放线菌属、假单胞菌属。卤鸭掌优势腐败菌菌相的确定为采取有针对性的防腐保鲜措施,延长卤鸭掌货架期奠定了研究基础。
- 肖欢曹宏翟建青韩燕王志东高美须汪兴海陈秀兰
- 关键词：菌相
- 面包糠辐照杀菌工艺研究被引量：5
- 2003年
- 研究了面包糠辐照杀菌工艺。结果表明 ,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系 ,杀菌效果与剂量呈正相关 ,色泽与剂量呈负相关。面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和 1 7种氨基酸含量辐照前后无显著差异 ;提出了适宜杀菌剂量为 6～ 1 0kGy ,可将面包糠保质期延长至 1年。
- 朱佳廷李正魁赵永富张卫东金捷吴雷汪兴海赵久明
- 关键词：面包糠辐照杀菌营养成分
- γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究被引量：3
- 2021年
- 为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。
- 肖欢翟建青许亚斌周长松杨华武丁刚汪兴海陈秀兰曹宏
- 关键词：米糕辐照气味色度
- 预制菜的卫生安全与辐照技术在其应用进展被引量：8
- 2023年
- 随着B端厨房工业化降成本和提效率的要求以及C端生活方式的变革,在需求新鲜、健康饮食习惯养成和新零售模式三重共振下,预制菜市场快速增长。预制菜中即食菜已完成杀菌熟制,开封即可直接食用,但市场抽查有微生物超标、食源性致病菌检出现象,存在较大安全风险。食品辐照技术是国家大力支持的高新技术。辐照是食品抵御病源微生物传播的最后一道也是最有效的屏障。本文将辐照技术与HACCP食品管理体系、栅栏因子技术等相结合,探索研究辐照工艺与预制菜加工工艺融合、辐照杀菌与产品保鲜剂构效关系,旨在为辐照企业与预制菜生产企业经济效益与公共卫生“双赢”提供参考。
- 肖欢曹宏陈士强高美须汪兴海刘芝平刘建凤
- 关键词：食品辐照辐照杀菌公共卫生
- 辐照对酱鸭保质期和营养品质的影响被引量：16
- 2010年
- 以不同剂量60Coγ射线辐照真空包装酱鸭制品,并测定贮藏过程中菌落总数及营养物质含量变化,结果表示,采用6kGy辐照并于25℃±0.5℃下贮藏的产品保质期为90d;对酱鸭先采用90℃～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌,再以6kGy辐照处理,于25℃±0.5℃下贮藏,则保质期可延长至120d。辐照能够很好地满足酱鸭产品商业卫生要求,在贮存期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,具有较大的推广应用前景。
- 曹宏翟建青韩燕汪兴海包建忠王锦荣陈秀兰
- 关键词：酱鸭辐照营养品质保质期
- 一种实验动物饲料综合保质加工方法
- 本发明提供一种实验动物饲料综合保质加工方法。所述实验动物饲料综合保质加工方法包括以下步骤：饲料配比、组份质量控制、混合、调质制粒加工、烘干、真空包装、辐照灭菌、常温贮存。本发明对实验动物饲料进行了综合保质，首先选用质检合...
- 刘建凤肖欢陈士强王建华曹宏汪兴海刘芝平张甜
- 鉴别辐照中成药的发光分析研究
- 1993年
- 研究了20种中成药经^(60)Coγ射线辐照后的自发发光和不同发光体系的强度,并描述了自发发光强度与辐照剂量的关系以及衰减情况。初步探索了影响自发发光强度的诸种因素。为鉴别中成药是否被辐照提供了有效的发光分析方法。
- 谢宗传师双平曹虹王公金汪兴海胡天喜
- 关键词：发光分析辐照中成药
- 去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法
- 去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将清理过的鸭掌放入漂血液中浸泡后置于清水中焯水，撇去浮沫，再置于85～95℃的卤水中煮熟，经快速降温后，将鸭掌切十字刃，并切断筋，挑出骨头，将去骨断筋的鸭掌...
- 肖欢陈秀兰曹宏包建忠高美须韩燕翟建清汪兴海
- 文献传递
- 鹅肉制品综合保质方法
- 鹅肉制品综合保质方法，涉及食品工业技术领域，特别是制熟动物肉制品的保质技术领域。包括以下步骤：将鹅肉制熟后真空包装、将真空包装产品置于温度为50～80℃的水浴中浸泡30～40分钟、于0～10℃的环境温度下冷藏、以3～10...
- 曹宏陈秀兰蒋云升包建忠徐浪翟建青王锦荣韩燕汪兴海
- 文献传递
