胡聪
- 作品数：14 被引量：45H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低剂量吡虫啉对多异瓢虫捕食蚜虫及繁殖的影响被引量：14
- 2008年
- 研究低剂量吡虫啉药剂对多异瓢虫(Hippodamia variegate(Goeze))捕食力的影响,结果表明:该农药在低剂量下能较大发挥多异瓢虫对害虫的控制作用,其中扑虱蚜为2 000倍液时,多异瓢虫完全取食率最低,比无农药环境下减少约13%;多异瓢虫的捕食量以施用50 000倍液的艾美乐时最大,取食时间仅为不施药状态下的29%.在低剂量农药环境下,多异瓢虫的繁殖力有一定降低,在10 000和20 000倍液的艾美乐溶液及2 000倍液的扑虱蚜作用下,多异瓢虫产卵量显著低于不施药状态.
- 胡聪李蓓蓓贺达汉赵丽马世谕
- 关键词：吡虫啉多异瓢虫菜缢管蚜繁殖力
- 市售卤牛肚贮藏过程中的品质变化研究被引量：4
- 2014年
- 分析市售卤牛肚贮藏过程中品质指标的变化,探讨理化指标和微生物指标的相关性,为客观评价卤牛肚的品质,通过一定的措施来延长卤牛肚的货架期提供基础理论依据和技术支持。实验模拟超市中的情形,测定了4℃冷柜中贮藏的卤牛肚在0,2,4,6,8,10,12,14天的菌落总数、水分、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值和感官评分值。结果表明:在贮藏过程中,菌落总数、水分含量、pH和TBA值均呈现逐渐上升的趋势,而感官评分值不断下降。卤牛肚的各品质指标之间均呈现极强的相关性(p<0.01),其中又以菌落总数与TBA的相关性最大。新鲜的卤牛肚模拟超市中的情形在4℃冷柜下贮藏4天时,菌落总数就接近国家标准中的限量值。因此,超市中新鲜的卤牛肚应在5天内售完,若要延长贮藏时间,应尽量使温度恒定在4℃,或者考虑降低冷柜的温度。
- 胡聪罗瑞明
- 关键词：贮藏
- 苦苦菜泡菜的发酵制备方法
- 本发明涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦...
- 杨波罗瑞明张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 沙葱腌制品罐头的制备方法
- 本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层...
- 杨波李亚蕾王生军张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 沙葱腌制品罐头的制备方法
- 本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层...
- 杨波李亚蕾王生军张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 五香牛肉品质变化及安全贮藏期的界定研究被引量：1
- 2013年
- [目的]比较分析五香牛肉在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期。[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律。[结果]五香牛肉在常温条件下贮藏,物理性状态与微生物含量都会随时间的延长而变化;较低且恒定的环境温度下其变化速率较低。试验可划定,4℃时五香牛肉的优质期、保质期分别为8和14 d;7℃时五香牛肉的优质期、保质期和报废期分别为6、8和12 d;10℃时分别为4、6和8 d。[结论]研究可为界定五香牛肉安全贮藏期提供参考依据。
- 卢君逸罗瑞明刘莹莹胡聪
- 关键词：五香牛肉
- 栅栏技术在传统清蒸羊羔肉低温制品加工中的应用被引量：3
- 2014年
- 采用栅栏技术，对清蒸羊羔肉低温制品的生产工艺进行研究。首先根据前期研究确定了4个关键控制点：原料验收、熟化杀菌、二次灭菌及成品贮藏。在此基础上确定原料肉减菌、熟化杀菌工艺、二次灭菌方式以及成品贮藏方式为保证产品质量的栅栏因子。然后分别采用正交实验对各栅栏因子进行优化，得出最优栅栏组合为：无菌室紫外灯照射45min；采用2mL／100g的酒精喷洒以及紫外线照射20min进行减菌；最优熟化杀菌工艺：盐、糖的添加量，腌制、蒸煮时间分别为：2％、1％、15min和50min；最优二次杀菌方式：80～85℃、30min，杀菌次数为2次，并在4℃下贮藏。在该组合下，产品在保证感官品质、质构特性和营养的前提下，达到至少6个月的货架期。
- 张伟威罗瑞明胡聪
- 关键词：低温肉制品HACCP货架期
- 市售五香牛肉货架期预测模型的建立被引量：4
- 2013年
- 以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型。将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化。对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模型。建立菌落总数的一级模型(Gompertz方程),拟合度在95%以上;平方根二级模型的R2值为0.998,温度与生长速率的平方根呈良好的线性关系,并且残差值在0上下浮动。
- 卢君逸罗瑞明刘莹莹胡聪
- 关键词：菌落总数五香牛肉货架期预测模型建立食品安全
- 响应面法优化沙葱的自然发酵工艺被引量：2
- 2014年
- 为优化沙葱自然发酵的工艺条件,以总酸度及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究不同菜添加量、加盐量、香辛料添加量对沙葱腌制品质的影响。结果表明,其最佳工艺方法为沙葱用盐水预腌8h左右后,再将剩下的1/4盐和菜分层入罐,盐总添加量6%,沙葱添加量50%,香辛料(辣椒/花椒/茴香/生姜=10∶1∶1∶1)添加量2.5%。在此条件下,发酵的沙葱总酸度为1.25 g/100 mL,感官评分为90.3分,与模型预测值总酸度1.30 g/100 mL和感官评分91.8分基本相符。该沙葱发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义。
- 张婷杨波罗瑞明王生军胡聪张伟威刘洋王薇
- 关键词：沙葱发酵条件
- 响应面法优化苦苣菜的自然发酵工艺被引量：1
- 2015年
- 采用响应面分析法对苦苣菜自然发酵条件进行优化。通过发酵条件优选试验解决苦苣菜腌制过程中出现的霉变问题并改善其风味,以总酸度（以乳酸计）及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法（RSM）优化苦苣菜的发酵参数。结果表明:苦苣菜最佳发酵工艺方法为将菜烫漂处理后用3‰;‰花椒水腌制,食盐添加量5%,菜添加量70%,香辛料（辣椒∶生姜∶茴香为6∶3∶1）添加量4%（以上均为占菜水总重百分比）。通过验证实验得到该条件下发酵的苦苣菜总酸度为0.66g/dL,感官评分为93.1,与模型预测值0.71g/dL和94.3基本相符。
- 杨波李亚蕾罗瑞明张婷刘洋胡聪张伟威王薇
- 关键词：发酵条件
