张京芳
- 作品数：4 被引量：62H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干燥条件对绿色叶菜质量的影响被引量：8
- 2002年
- 探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响。结果表明,晒干能大大降低β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量。晒干条件下,脱水蔬菜叶绿素的损失较多。随贮藏时间的延长,营养成分和叶绿素含量不断下降,褐变度愈加严重,低温贮藏和双层聚乙烯膜包装能减少这些营养素的损失。
- 张京芳陈锦屏饶国华
- 关键词：Β-胡萝卜素抗坏血酸叶绿素褐变
- 梨片酶褐变控制方法的研究被引量：31
- 2002年
- 探讨了抗坏血酸在不同温度、时间和浓度条件下,对梨片多酚氧化酶的抑制效果。实验表明,该酶活性在1%～1.5%的抗坏血酸溶液中显著降低。1%抗坏血酸溶液在pH1或pH2的条件下,能显著抑制酶活性;在60～70℃范围内15min能明显降低酶褐变,延长浸泡时间也能控制酶褐变。
- 张京芳陈锦屏
- 关键词：抗坏血酸果蔬加工温度酶褐变控制方法
- 烫漂和干制方法对蔬菜某些化学成分的影响被引量：8
- 2002年
- 探讨了不同烫漂和干制方法对苋菜和荠菜中 β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素含量的影响。结果表明 ,用 93℃± 2℃的偏亚硫酸氢钾烫漂 1 min,以上化学成分保存率最高。低温干燥能最大限度地保存干制品中的 β-胡萝卜素。
- 张京芳陈锦屏
- 关键词：Β-胡萝卜素烫漂干制蔬菜化学成分
- 松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究被引量：15
- 2002年
- 研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺。松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%。打浆工艺参数:固液比1∶17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h。
- 饶国华陈锦屏张京芳王军张伊利
- 关键词：松仁深加工蛋白质提取率打浆酶解
