程小续
- 作品数：11 被引量：49H指数：4
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- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究
- 脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供37.8 kJ//g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72 kJ//g的热量。但是,过多摄入油脂会危害人体健康,增加癌症的发病率,容易引起肥胖病、心血管疾病如脂肪肝、高血脂...
- 程小续
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶流变性质构特性
- 文献传递
- 以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究被引量：5
- 2010年
- 研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。
- 林亲录程小续阳仲秋刘星
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶
- 大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用被引量：10
- 2009年
- 人体摄入过多脂肪会危害健康,脂肪代用品模拟脂肪的机理,能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况,介绍了在实际生产中的应用,并展望了前景。
- 程小续林亲录刘星阳仲秋林立忠
- 关键词：脂肪代用品大米淀粉
- 大米贮藏的研究进展被引量：1
- 2010年
- 在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题。综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等。
- 阳仲秋林亲录程小续刘星
- 关键词：大米储藏保鲜
- 麦芽糖酶法液化工艺
- 2010年
- 对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为14.18%。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶高麦芽糖浆液化
- 一种高果糖浆的制备方法
- 一种高果糖浆的制备方法，其包括以下步骤：（1）将干甘薯或者稻米在室温下用水浸泡，磨浆，浆液过70目以上滤网；（2）用磷酸调整浆液pH值至5.5-6.0，加水调整到质量浓度为30-35%，加氯化钙助剂和耐高温淀粉酶，搅拌混...
- 林亲录刘星程小续符琼周丽君
- 文献传递
- 高麦芽糖浆研究进展被引量：2
- 2010年
- 对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：高麦芽糖浆
- 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究被引量：4
- 2010年
- 将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。
- 林亲录程小续刘星阳仲秋
- 关键词：脂肪代用品质构分析面包品质
- 一种高果糖浆的制备方法
- 一种高果糖浆的制备方法，其包括以下步骤：（1）将干甘薯或者稻米在室温下用水浸泡，磨浆，浆液过70目以上滤网；（2）用磷酸调整浆液pH值至5.5-6.0，加水调整到质量浓度为30-35%，加氯化钙助剂和耐高温淀粉酶，搅拌混...
- 林亲录刘星程小续符琼周丽君
- 大米变性淀粉制备研究进展被引量：8
- 2009年
- 大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展。
- 刘星林亲录阳仲秋程小续
- 关键词：缓慢消化淀粉多孔淀粉抗性淀粉
