粱兰兰
- 作品数:1 被引量:1H指数:1
- 供职机构:广东省粮食科学研究所更多>>
- 发文基金:广州市重大科技专项计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 控温储存对籼米品质的影响被引量:1
- 2014年
- 从实仓储存的角度入手,探讨控温对大米品质指标的影响规律。研究结果表明,大米在控温储存360 d后,大米的组成成分直链淀粉、粗蛋白、表面脂肪的含量等变化不明显,大米酸值的升高和米饭的适口性下降亦不明显;控温储存大米粉的热特性指标起始温度、结束温度、峰值温度和热焓值均低于常规储存大米,随着储存时间的延长,控温和常规储存大米的起始温度均略有升高,控温储存大米的热焓值变化不大,控温组的峰值黏度和最终黏度呈现上升趋势;随着储存时间的延长,米饭的硬度增加,控温储存大米的蒸煮米饭的硬度低于常规储存大米,黏度则反之。研究证实了控温对大米品质的保鲜具有明显的效果,为开发通过控制大米储存温度保持大米品质的技术提供依据。
- 钟国才陈威劳传忠粱兰兰陈嘉东周新龙
- 关键词:籼米