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粱兰兰

作品数:1 被引量:1H指数:1
供职机构:广东省粮食科学研究所更多>>
发文基金:广州市重大科技专项计划项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇籼米

机构

  • 1篇广东省粮食科...

作者

  • 1篇陈嘉东
  • 1篇劳传忠
  • 1篇钟国才
  • 1篇陈威
  • 1篇粱兰兰

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
控温储存对籼米品质的影响被引量:1
2014年
从实仓储存的角度入手,探讨控温对大米品质指标的影响规律。研究结果表明,大米在控温储存360 d后,大米的组成成分直链淀粉、粗蛋白、表面脂肪的含量等变化不明显,大米酸值的升高和米饭的适口性下降亦不明显;控温储存大米粉的热特性指标起始温度、结束温度、峰值温度和热焓值均低于常规储存大米,随着储存时间的延长,控温和常规储存大米的起始温度均略有升高,控温储存大米的热焓值变化不大,控温组的峰值黏度和最终黏度呈现上升趋势;随着储存时间的延长,米饭的硬度增加,控温储存大米的蒸煮米饭的硬度低于常规储存大米,黏度则反之。研究证实了控温对大米品质的保鲜具有明显的效果,为开发通过控制大米储存温度保持大米品质的技术提供依据。
钟国才陈威劳传忠粱兰兰陈嘉东周新龙
关键词:籼米
共1页<1>
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