曹阳
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 戊聚糖酶对南瓜面包品质的改良研究
- 2011年
- 研究了不同戊聚糖酶添加量对南瓜面包面团流变学特性、面包品质及面包老化的影响。结果表明,在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时,南瓜面包面团的形成时间、稳定时间、评价值达到最大,弱化度最小;面粉的吸水率随戊聚糖酶添加量增大逐渐上升,但增幅较小。面团延伸性随戊聚糖酶添加量增大而逐渐增大,而面团的抗拉伸阻力、抗拉伸面积在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时达到最大;拉力比数变化未呈现一定的规律性。面包比容及评分在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时达到最大。戊聚糖酶在添加量达60、80mg/kg时,南瓜面包老化速率基本相同,均较缓慢。
- 张丽芳曹阳
- 关键词：戊聚糖酶面团流变性面包品质面包老化
- 豆皮蛋糕的研制被引量：2
- 2010年
- [目的]寻求豆皮蛋糕的最佳配方。[方法]选取了豆皮粉、鸡蛋、面粉、糖四因素,每因素三水平,通过预试验、正交试验确定最佳配比。探讨了豆皮不同粉碎度、泡打粉、蛋糕油、水的用量、焙烤温度及焙烤时间对蛋糕品质的影响。[结果]豆皮蛋糕的最佳工艺配方为:豆皮粉50g,鸡蛋300g,面粉200g、糖80g,豆皮粉的粉碎度为100目,泡打粉1.0%,蛋糕油12g,水50g,焙烤温度175℃,焙烤时间20min。[结论]该研究增加了豆皮的利用率,改善了蛋糕的品质。
- 曹阳
- 关键词：蛋糕
- 胡萝卜火腿肠的研制
- 2011年
- [目的]寻求胡萝卜风味火腿肠的最佳配方。[方法]以猪肉和胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白和糯米淀粉为辅料,采用单因素试验确定了胡萝卜汁的最佳添加范围。再通过正交试验确定胡萝卜汁、糯米淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、食盐、香辛料、味素、白糖的最佳添加量。[结果]最佳配方为猪肉60%(肥瘦比1∶4)、胡萝卜汁13%、糯米淀粉8%、大豆蛋白4%、卡拉胶0.3%、食盐3%、香辛料0.8%、味素0.3%、白糖1.2%。[结论]该研究不仅丰富了火腿肠的种类,增添了肠制品的营养,也为胡萝卜的深加工开辟了一条新道路,具有良好的市场前景。
- 曹阳张丽芳
- 关键词：胡萝卜火腿肠
- 红薯粉对面包面团流变学特性的影响被引量：6
- 2013年
- 通过改变混粉(红薯粉和小麦粉)中红薯粉添加量,进行面包面团粉质试验和拉伸试验,以探讨红薯粉对面包面团流变特性的影响。结果表明,随着红薯粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度不断增大,在0～10%变化缓慢,超过10%变化显著;面团的形成时间、稳定时间、评价值、面团的延伸性、抗拉伸阻力、抗拉伸面积、最大抗拉伸阻力具有不同程度的下降,在0～10%变化缓慢,超过10%变化显著;拉力比数随红薯粉的增加不断减小,在0～8%变化缓慢,超过8%后变化显著。综合考虑红薯粉添加量应不超过8%。
- 曹阳
- 关键词：红薯粉粉质特性
- 一株保加利亚乳杆菌富集米胚芽r-氨基丁酸发酵条件优化研究被引量：1
- 2013年
- 研究了米胚芽不同处理温度、料液比对发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳发酵培养基及发酵条件。结果表明:米胚芽最佳处理温度、时间为经40℃、8h;最佳料液比为1:12;在米胚芽基础培养基的基础上添加8%葡萄糖、1%酵母膏、0.6%菊粉,经保加利亚乳杆菌发酵发酵液中GABA含量达到3.05g/L;在以3%接种量、发酵时间36h、发酵温度46℃的条件下,发酵液中GABA含量可达3.11g/L。
- 张丽芳翟玮玮曹阳
- 关键词：料液比培养基发酵条件
