徐晓霞
- 作品数：16 被引量：157H指数：8
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究被引量：11
- 2015年
- 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。
- 陈树俊赵辛康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞
- 关键词：温度浓缩汁
- 梨果肉果茶研制及功能性评价
- 2016年
- 以梨丝、百合、陈皮、梨浓缩汁、罗汉果菊花浓缩液等为原料,在单因素试验基础上,优化出梨果肉果茶最佳加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力进行测定。结果表明,梨果肉果茶最佳生产配方为:400 g果肉(360 g梨丝,百合和陈皮各20 g),100 g梨浓浆,其中,梨浓浆中含有罗汉果菊花液24 g,白砂糖25 g,柠檬酸0.2 g,蜂蜜6 g,其余44.8 g为70°Brix的梨浓缩汁。梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力。
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- 关键词：功能评价抗氧化
- 响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺被引量：11
- 2017年
- 以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究p H、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多肽,并测定不同分子量多肽的抗氧化活性。结果表明:料液比1∶20 g/m L磨浆时蛋白质溶出较充分,碱性和木瓜蛋白酶按1∶1复配,风味蛋白酶添加量2000 U/g辅助酶解时水解效果较好,酶解法提取核桃多肽最优工艺:p H 7.10,温度50℃,加酶量8000 U/g,时间3.0 h,该条件下多肽质量浓度为10.01 mg/m L,水解度为11.45%,接近理论值。经超滤分离后得到≤5、5~10、10~30和≥30 k Da四种分子量多肽,不同分子量多肽都具有一定的抗氧化活性,并且≤5 k Da多肽的还原力(IC_(50)=5.47 mg/m L)、DPPH·清除能力(IC_(50)=1.03 mg/m L)、·OH清除能力(IC_(50)=5.02 mg/m L)、O-2·清除能力(IC_(50)=0.68 mg/m L)和总抗氧化能力(14.18 U/m L)均高于其它三种多肽。本研究为核桃产品的深加工和开发提供了一定的理论指导。
- 陈树俊李乐石玥胡洁徐晓霞李佳益张君梅王翠连
- 关键词：核桃响应面法抗氧化活性
- 氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究被引量：8
- 2015年
- 为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。
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- 关键词：小米
- 不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析被引量：5
- 2015年
- 为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p<0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。
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- 关键词：核桃脂肪酸理化特性
- 核桃多肽-苦荞-藜麦复合粉制备工艺及体外消化和抗氧化功能特性分析被引量：6
- 2018年
- 以核桃多肽、苦荞、藜麦为原料,按不同比例复配,根据氨基酸比值系数分计算方法评价3种原料蛋白营养价值得出最佳复配比例,通过单因素及正交试验确定了苦荞、藜麦复配后最佳液化、糖化条件,再与核桃多肽按最佳复配比例混匀,经喷雾干燥得到核桃多肽-苦荞-藜麦复合营养粉,在此基础上,对复合粉进行体外消化和抗氧化功能的研究。结果表明:核桃多肽-苦荞-藜麦最佳复配比为0.7∶13∶5(质量比),此时氨基酸比值系数分值为95.15%,接近参考蛋白模式;最佳液化条件为α-淀粉酶添加量7 U/g、温度60℃、时间50 min,最佳糖化条件为β-淀粉酶添加量150 U/g、温度55℃、时间2.5 h,此时还原糖质量浓度为20.03 mg/m L;体外模拟消化过程中多肽、还原糖、黄酮和多酚含量均随时间延长而升高,尤其小肠模拟消化过程中快消化淀粉质量分数高达64.19%,慢消化淀粉质量分数高达27.12%,抗性淀粉质量分数仅为8.70%,说明淀粉经过胃肠消化后水解更彻底;复合粉经实验证明表现出一定的抗氧化能力,分别为还原力(IC_(50)=5.04 mg/m L)、DPPH自由基清除能力(IC_(50)=0.67 mg/m L)、羟自由基清除能力(IC_(50)=62.32 mg/m L)、O_2^-·清除能力(IC_(50)=13.07 mg/m L)和总抗氧化能力(27.63 U/m L)。通过实验研制出一种富含核桃多肽、苦荞、藜麦的复合营养粉,易于消化吸收且具有一定的抗氧化活性。
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- 关键词：糖化抗氧化
- 响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺被引量：8
- 2017年
- 以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响。选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响。结果表明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5∶1、接种量3%、发酵时间10.3 h,得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32°T,活菌数为9.21(lg(CFU/m L)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长。
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- 关键词：发酵工艺酸度活菌数响应面法
- 藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽乳制浆工艺研究被引量：15
- 2016年
- 为进一步开发利用藜麦芽类产品,以藜麦为原料,经一定条件萌发,分别测定藜麦萌发后蛋白质、粗脂肪、淀粉、还原糖含量、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、维生素B1、B2含量、多酚、黄酮以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化规律,并确定最佳萌发时间。在单因素的基础上采用正交实验优化,以原料利用率和多酚提取率的综合水平值作为评价指标,探寻藜麦芽乳最佳磨浆工艺。结果表明,最佳萌发时间为第3 d,磨浆温度为60℃,磨浆时间为3 min,磨浆液料比为6∶1 m L/g,磨浆p H为6.5时工艺最佳。此条件下原料利用率达到70.91%,多酚提取率为79.79%,综合水平值为77.13%。
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- 关键词：萌发磨浆工艺
- 苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液发酵工艺优化及其抗氧化活性被引量：1
- 2018年
- 实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力。在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对发酵基质中活菌数的影响,并对发酵前后还原力、DPPH·、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力进行了分析。结果表明,经过优化后,获得的最佳发酵工艺为:接种量4%、接种比例1∶1、时间10.8 h,在此工艺条件下活菌数为8.89 lg(cfu/m L)。发酵后还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、O-2清除率和总抗氧化能力较发酵前分别提高了0.51、6.85%、43.19%、5.36%、18.29 U/m L。发酵后的苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液,其营养价值和保健功能更好。
- 陈树俊徐晓霞胡洁石玥李乐张君梅李佳益王翠莲
- 关键词：苦荞燕麦杏鲍菇干酪乳杆菌发酵
- 强化杏鲍菇多糖苦荞燕麦乳的研制被引量：4
- 2016年
- 以杏鲍菇粉为原料,利用热水浸提法提取杏鲍菇中的多糖成分,再经过浓缩,制得杏鲍菇多糖含量为24.31 mg/m L的杏鲍菇多糖浓缩液;应用氨基酸比值系数分评价法确定了苦荞燕麦复合粉中燕麦粉与苦荞粉最佳配比(质量比)为1∶4;苦荞燕麦复合粉经过糊化、液化、糖化得到苦荞燕麦乳,将杏鲍菇多糖浓缩液强化到苦荞燕麦乳液中研制一种新型谷物饮料。通过正交试验优化了苦荞燕麦复合粉的糊化、液化、糖化工艺、最终产品配方以及稳定性最佳条件。结果表明,糊化条件:料水比1∶10,糊化温度85℃,糊化时间30 min;液化最佳条件:α-淀粉酶添加量以淀粉计为2.5 U/g,酶解时间50 min,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到17.10;糖化最佳条件:β-淀粉酶添加量以淀粉计为200 U/g,酶解时间2 h,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到38.83;最佳配方:苦荞燕麦乳2 m L,杏鲍菇多糖浓缩液添加量2.5 mg/m L,木糖醇添加量7%;产品稳定性:复合乳化剂添加量为0.2%,CMC-Na添加量为0.25%,海藻酸钠添加量为0.3%,在此条件下离心沉淀率为6.41%,稳定性最佳。
- 刘晓娟陈树俊庞震鹏胡洁仪鑫徐晓霞石玥李乐张生万
- 关键词：苦荞燕麦糊化液化糖化稳定性
