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胡沁沁
胡沁沁
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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发文基金:
陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李建科
陕西师范大学食品工程与营养科学...
赵维
陕西师范大学食品工程与营养科学...
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抑菌
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抑菌活性
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抑菌性
1篇
抑菌性能
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活性
机构
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陕西师范大学
作者
1篇
赵维
1篇
李建科
1篇
胡沁沁
传媒
1篇
食品与发酵工...
年份
1篇
2011
共
1
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不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖抑菌性能的比较
被引量:4
2011年
研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果。结果表明:3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,对巨大芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的抑制作用不明显。随着壳聚糖溶液浓度的增大,其抑菌能力也增强。3种壳聚糖的抑菌活性为:脱乙酰度为95.96%的壳聚糖>脱乙酰度为86.45%的壳聚糖>脱乙酰度为78.12%的壳聚糖。壳聚糖的抑菌活性呈现随pH降低而增加的趋势,当pH值在pH 4.0~5.0,壳聚糖对所有供试菌均能完全抑制。高脱乙酰度蚕蛹壳聚糖作为热加工食品的防腐剂,可稳定保持其抑菌防腐性能。
赵维
李建科
胡沁沁
关键词:
抑菌活性
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