杨政茂
- 作品数：4 被引量：60H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同加工条件下薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量的测定被引量：1
- 2014年
- 对5种加工方式处理的薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量进行了测定。采取高效液相色谱一质谱法检测薯条中的丙烯酰胺含量，所测样品中丙烯酰胺含量范围是353．7-1351．2μg／kg。并用固相微萃取法和气相-嗅闻-质谱对薯条的香气活性化合物进行定性与定量分析，共检出21种香气活性物质。比较了不同加工工艺下薯条的丙烯酰胺含量与其香气活性物质之间的关系，为评价薯条的安全性及改善其加工工艺提供一定依据。
- 杨政茂鲁锐王元方刘笑生杜闪唐佳妮周宁宋焕禄
- 关键词：薯条丙烯酰胺
- 金华火腿皮下脂肪中气味活性化合物研究被引量：20
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价。在火腿发酵过程中,气味物质的含量和嗅闻强度不断变化并呈增强趋势。对气味物质的OAV值(气味活性值)与感官评价的结果进行分析,共发现49种气味活性物质,其中8种化合物的贡献度较大,分别是:3-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮、2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、3-甲基丁酸、γ-十一内酯。
- 刘笑生杨政茂杜闪宋焕禄
- 关键词：金华火腿皮下脂肪
- SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究被引量：27
- 2014年
- 通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对已发酵18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价.SAFE和SDE法分别检测并嗅闻到40种和22种气味活性化合物,对脂肪气味贡献度较大的10种关键性化合物分别是:己醛、庚醛、二异丙基二硫醚、辛醛、反-2-辛烯醛、3-甲基丁酸、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-癸内酯、γ-十一内酯和苯乙酸.
- 刘笑生刘建斌刘梦雅何聪聪杨政茂宋焕禄
- 关键词：SAFESDE
- 生物转化合成β-苯乙醇代谢途径及其调控的研究被引量：13
- 2014年
- β-苯乙醇是种具有玫瑰风味的芳香醇,目前在食品、化妆品、烟草及医药等方面有广泛应用。随着社会经济的发展,生物转化法生产β-苯乙醇备受关注。文中综述了微生物生物转化合成β-苯乙醇的两个代谢途径,分别是苯丙酮酸途径和艾氏途径,其中艾氏途径是利用微生物合成β-苯乙醇的首选途径,L-苯丙氨酸经转氨酶、脱羧酶及脱氢酶的作用,终转化为β-苯乙醇。着重介绍了艾氏途径中编码这3种酶相关基因的调控。
- 杜闪王雪花杨政茂刘笑生宋焕禄王凤寰王肇悦
- 关键词：Β-苯乙醇转氨酶脱羧酶脱氢酶
