王吉
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金北京市农业科技项目北京市大学生科学研究与创业行动计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 由松针制取三种叶绿素钠盐及其稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 为提高叶绿素的稳定性,以松针为原料,以乙醇水溶液为溶剂提取得到叶绿素,再经过皂化、酸化、铜代(或锌代、铁代)及加碱成盐等过程,分别制备得到叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐和叶绿素铁钠盐,将它们配成相同浓度的水溶液,颜色分别为深绿色、翠绿色和茶黄色。进而比较了它们对光、热、pH及氧化剂的稳定性,结果表明叶绿素铜钠对光照的稳定性最好;叶绿素锌钠对温度稳定性较好;pH会引起三者的异构化造成吸光值的改变;低氧化剂浓度下,三者均较为稳定,但高浓度时其稳定性均下降较快。
- 占汝真武健付成钰方丽颖王吉欧阳杰
- 关键词：松针叶绿素铜钠叶绿素锌钠稳定性
- 山杏仁烘烤对山杏仁油风味和品质的影响
- 山杏仁油具有很高的营养价值和保健价值,在食品和医药等领域受到越来越多的关注。山杏仁油具有独特的苦杏仁味,在一定程度上不能满足消费者对食用油风味的诉求。因此,研究分析烘烤山杏仁后制得的山杏仁油的风味组分、特征风味的来源以及...
- 王吉
- 关键词：烘烤温度风味
- 文献传递
- 丁香精油对山杏仁油高温使用时的氧化稳定性影响被引量：1
- 2017年
- 通过测定山杏仁油的过氧化值,研究了不同的加热时间、加热温度和丁香精油添加量对山杏仁油氧化稳定性的影响,并在单因素试验的基础上通过响应面中心组合试验设计原理对结果进行优化,确定了山杏仁油高温条件下抗氧化的最佳参数为加热时间4 min、加热温度140℃、丁香精油添加浓度0.8 g/100g。此时,测得山杏仁油的过氧化值为3.14 mmol/kg。
- 文晓语王吉汪涛王丰俊
- 关键词：丁香精油
