李喆
- 作品数：4 被引量：34H指数：3
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 泸州老窖不同窖龄窖池发酵代谢产物比较被引量：2
- 2013年
- 对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香。形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环境逐步适应泸型酒酿造过程。不同糟醅使用时间对糟醅性质存在一定影响,也是产生差异的原因之一。
- 李喆刘兴平敖宗华邓波王松涛
- 关键词：窖龄糟醅酒质发酵
- 泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系被引量：16
- 2013年
- 对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异;相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因。
- 沈才萍李喆敖宗华邓波沈小娟王松涛
- 关键词：风味成分
- 采用模糊数学方法对母糟感官质量评价定量化的研究被引量：3
- 2011年
- 以几种不同类型的高粱发酵的母糟为研究对象,参照酿酒行业母糟感官评判方法,设定影响母糟品质的4项主要因子(骨力、色泽、酸涩度、香味成分),合理确定各因子权重,并采用模糊数学方法计算各因子权重总和,从而实现对母糟感官指标的定量评价。采用该模糊数学方法比较了几种不同原粮发酵母糟的质量等级,结果表明,国窖红高粱更适用于泸型酒的固态酿造生产。
- 付勋刘兴平敖宗华卢中明刘小刚邱东李喆李德林
- 关键词：浓香型白酒母糟感官质量
- 浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展被引量：13
- 2011年
- 固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.
- 付勋刘兴平敖宗华韩光刘小刚邱东袁蕊李喆李德林
- 关键词：白酒糟醅
