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蒋正敏

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：安徽工程大学生物与化学工程学院更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇酵母
  • 1篇固定化
  • 1篇固定化酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵啤酒

机构

  • 1篇安徽工程大学

作者

  • 1篇叶生梅
  • 1篇蒋正敏
  • 1篇旷瑞
  • 1篇耿陈龙

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固定化酵母发酵啤酒实验研究被引量：5
2011年
通过测定发酵过程中还原糖和双乙酰的含量变化研究了海藻酸钠固定化啤酒酵母细胞生产啤酒的性能。实验结果表明,固定化酵母发酵啤酒比游离酵母发酵啤酒能更快地利用还原糖,还原双乙酰。固定化酵母发酵啤酒第一批发酵由于需要酵母的大量增殖,主发酵约需要72h;在随后的批次发酵中,固定化细胞发酵啤酒主发酵48h,还原糖降至1.0%以下,双乙酰降至0.15mg/L以下,pH、酸度等均达到啤酒产品质量标准。该工艺菌种可反复利用,发酵时间短,提高了啤酒生产效率。
叶生梅旷瑞耿陈龙蒋正敏
关键词：固定化啤酒酵母发酵啤酒
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