王莹
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：沈阳红梅企业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 扇贝裙边酶解液抗氧化性研究被引量：6
- 2008年
- 为研究扇贝裙边酶解条件以及酶解产物的抗氧化性,选取碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对扇贝裙边进行水解,制取抗氧化活性肽。通过亚油酸-硫氰酸钾法和邻苯三酚法测定酶解物的抗氧化活性筛选蛋白酶,确定水解的最适时间并进行单因素实验。进行正交实验,确定蛋白酶水解扇贝裙边的最佳条件,选择最佳蛋白酶,将其抗氧化活性与Vc、BHT、BHA比较。研究结果表明:筛选出抗氧化活性较高碱性内切蛋白酶,水解时间1.5h。正交实验结果为碱性内切蛋白酶的最优水平为T=60℃,pH=7,[S]=12%,[E]/[S]=11%;抗氧化率为63.94%和40.58%。经过比较,碱性内切蛋白酶水解物的抗氧化性与抗氧化剂Vc、BHT、BHA的抗氧化效果接近。
- 孔繁东杨喆祖国仁孙浩王莹
- 关键词：扇贝裙边蛋白酶抗氧化活性肽
