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张嗣开

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糖化
  • 1篇糖化工艺
  • 1篇全粉
  • 1篇荞麦
  • 1篇黄酮

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇裴剑飞
  • 1篇刘邻渭
  • 1篇王敏
  • 1篇张嗣开
  • 1篇陈勇
  • 1篇魏黎阳

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荞麦全粉糖化工艺参数的优化研究被引量：2
2013年
以糖化液中还原糖含量和总黄酮物质含量为指标,对荞麦全粉糖化工艺参数进行了优化研究,分析了pH值、糖化温度、糖化时间和酶添加量对糖化效果的影响,并通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行了优化。结果表明:荞麦糖化工艺参数的最优组合为:pH值4.6、糖化温度60℃、糖化时间2.0h及酶添加量为α-淀粉酶50U/g和糖化酶250U/g。在此工艺条件下,糖化液中还原糖含量为16.28%,总黄酮物质含量为0.02571mg/mL。
裴剑飞陈勇张嗣开魏黎阳王敏刘邻渭
关键词：荞麦糖化黄酮
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