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梁强

作品数：5 被引量：28H指数：3
供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇芡实
  • 3篇响应面
  • 3篇响应面法
  • 3篇酒糟
  • 2篇酱油
  • 1篇多糖
  • 1篇多糖提取
  • 1篇多糖提取工艺
  • 1篇韧性饼干
  • 1篇肉肠
  • 1篇生产工艺
  • 1篇松针
  • 1篇特性分析
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉肠
  • 1篇猪血
  • 1篇猪血浆
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇后熟

机构

  • 5篇江西农业大学
  • 1篇江西明湖农业...

作者

  • 5篇梁强
  • 3篇尹忠平
  • 3篇上官新晨
  • 2篇陈继光
  • 1篇涂勇刚
  • 1篇徐明生
  • 1篇洪艳平
  • 1篇蒋艳
  • 1篇尹小莉
  • 1篇吴少福
  • 1篇周于蓝
  • 1篇姚瑶
  • 1篇刘泽波
  • 1篇邹凯

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇林产化学与工...
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 1篇2016
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
芡实酒糟酱油生产工艺的研究被引量：1
2018年
我国是酿酒大国,副产物酒糟的产量非常大,如何对这一资源进行充分利用是目前亟待解决的问题。芡实酒糟中含有45.3%的蛋白质,是生产酱油的良好原料。文章以芡实酒糟为主要原料生产酱油,以曲胚蛋白酶活力和酱油氨基酸态氮含量为衡量指标对生产工艺中制曲和发酵两个工序的重要技术参数进行了优化。结果表明,芡实酒糟生产酱油优化后的制曲工艺参数为:酒糟:麸皮为2:1,润水量40%,面粉添加量15%,接种量0.5%,制曲时间48 h。优化条件下蛋白酶活力可达903.31 U;优化后的发酵工艺参数为:成曲:盐水为1:2,温度45℃,时间25 d。根据优化工艺制得的酱油的氨基酸、全氮、可溶性无盐固形物含量分别可达0.53、0.95、17.46 g/100 mL,色泽红亮、酱香浓郁。
赵文佳梁强尹忠平尹忠平张丽上官新晨
关键词：芡实酒糟酱油生产工艺响应面法
芡实酒糟生产酱油后熟过程中的理化变化及风味形成被引量：5
2018年
芡实酒糟是芡实酿酒后的主要副产物,含有大量蛋白质和少量淀粉,是生产酱油的良好原料。研究芡实酒糟生产酱油后熟过程中的主要理化变化及风味形成。结果表明,温度对后熟过程中酱油的理化变化有重要影响,温度越高变化越明显,光照和氧气影响不明显;在后熟过程中,色泽变深是最明显的外观变化,总氮含量基本不变,氨基酸、总糖、还原糖含量及pH呈下降趋势; GC-MS分析结果表明,在55℃、避光、无氧储藏条件下,后熟过程中挥发性风味物质变化明显,其中醇类物质和羧酸类物质含量总体呈下降趋势,而醛类物质含量呈上升趋势,酮类物质含量在第10天时达到峰值之后逐步下降,其他含氮化合物在前期有所增加, 30 d后急剧上升;酱油中检出16种氨基酸,半胱氨酸未检出,总氨基酸在储藏过程中下降20.4%,其中变化较大的有谷氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸4种氨基酸。
付晓梁强尹忠平陈继光张丽上官新晨
关键词：酱油后熟
芡实酒糟韧性饼干的研制及品质特性分析被引量：12
2017年
芡实酒糟是芡实酿酒的主要副产物,含有丰富的营养,对其进行利用对开发新产品、减少资源浪费具有重要意义。通过感官评定方法和质构特性测定研究了芡实酒糟、糖粉、黄油3个主要原辅料因素对芡实酒糟饼干品质的影响,并对芡实酒糟饼干进行综合评价。在单因素的基础上,采用响应面法设计试验进行配方优化,优化后的配方为:低筋面粉100 g,芡实酒糟29.89g,糖粉31.64 g,黄油38.85 g,鸡蛋10 g,小苏打1.0 g,碳酸氢铵0.6 g,食盐0.5 g。在面火160℃、底火150℃下烘烤20 min得到厚度约15 mm的酒糟饼干,产品符合国家卫生标准,表面色泽均匀、口感酥脆,香气浓郁,营养丰富。
梁强尹忠平蒋艳陈继光上官新晨刘泽波
关键词：芡实酒糟饼干响应面法
新型猪血浆猪肉肠加工工艺的研究被引量：2
2017年
猪血是畜产品加工过程中的主要副产物之一,其主要成分为猪血浆。该试验以猪肉为主要原料,以质构特性为指标,研究肥瘦比、D-异抗坏血酸钠、TG酶、以及猪血浆四个因素的添加对猪肉肠品质的影响,通过感官评定和正交试验来确定各因素的最佳添加量组合。结果表明,肥瘦比为1∶4、D-异抗坏血酸钠的添加量为0.6%、TG酶的添加量为0.2%,猪血浆的添加量为0.10 m L/g时,猪肉肠的品质有显著的提高。产品颜色鲜亮,在一定程度上可减少亚硝酸钠等发色助剂的添加量,而且提高副产物猪血的利用率,减少可利用资源的浪费。
周于蓝梁强徐明生涂勇刚吴少福姚瑶
关键词：猪血浆猪肉肠
火炬松松针多糖提取工艺及其抗氧化性研究被引量：9
2016年
以多糖得率为指标,从火炬松松针中浸提多糖,并测定其体外抗氧化活性。在单因素试验基础上采用响应面法优化超声波辅助热水浸提火炬松松针多糖,最佳的工艺参数为:30 g松针粉末在超声波作用时间25 min,热水浸提1 h,液料比25∶1(m L∶g),热水浸提温度91℃。在此条件下,火炬松松针多糖得率达1.867%,提取率达91.39%。通过测定松针多糖对苯基苦基肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和2,2-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)自由基(ABTS+)的清除能力评价其体外抗氧化能力。结果显示:火炬松松针多糖对自由基DPPH·、·OH和ABTS+都有较强清除能力,且都呈较好的量效关系,火炬松松针多糖具有较强的体外抗氧化能力。
许小向尹小莉洪艳平邹凯上官新晨梁强
关键词：火炬松超声波辅助提取响应面法抗氧化性
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