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不同品种淮山淀粉结构与性质研究: 淮山的干基淀粉含量高达60%,淀粉的结构和性质与淮山的加工利用有极大相关性。本论文研究了6个不同品种淮山淀粉的结构、性质以及湿热处理对其影响。主要研究结果如下:1、对淮山淀粉结构的研究结果表明:淮山淀粉颗粒的平均粒径在1...; 赵小梅; 文献传递

桂淮系列淮山淀粉性质的测定被引量：13: 2018年; 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质。结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性最差;桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高;静置2 h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差;60~90℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好。不同品种淮山淀粉的各性质存在差异,可用于指导不同品种淮山的深加工应用,同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考。; 赵小梅李清明李清明苏小军王锋熊兴耀谭兴和

热风干燥对淮山粉物理特性的影响被引量：4: 2016年; 研究热烫和干燥温度（55℃-75℃）对淮山粉物理特性的影响。研究结果表明：热烫处理对淮山粉的色泽、持水性、冻融稳定性、表观形貌和黏度都有显著影响,对堆积密度、持油性和碘蓝值影响不显著。经过热烫后,淮山粉持水性、冻融稳定性均优于未热烫处理的淮山粉,而未热烫的淮山粉在色泽和表观形貌等方面优于经热烫的淮山粉,热烫处理的淮山粉则淮山细胞出现了明显的糊化破损。温度对色泽、溶解度、表观形貌和黏度影响较大。淮山粉溶解度随干燥温度的升高而增大,当温度为70℃时达到最大溶解度,随后淮山粉的溶解度降低。; 周宇冰詹智钧李娜贺超昌萍苏小军赵小梅李清明; 关键词：热风干燥物理特性

淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究被引量：5: 2017年; 为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,采用响应面法优化喷雾干燥条件,分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律。结果表明:当进风温度为170℃,进料流量为15m L/min,固液比为1∶1.5,在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3.89%、吸水性为0.78g/g、溶解度为27.34%、堆积密度为0.87g/m L,产品综合评价得分最高,通过响应面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工。; 张丽茹李清明赵小梅舒青青苏小军熊兴耀; 关键词：喷雾干燥全粉

淮山药淀粉糊化及质构特性被引量：12: 2017年; 本实验选用新选育高淀粉含量淮山药提取淀粉,并采用快速粘度仪和质构仪研究了淀粉浓度、pH、蔗糖、卡拉胶、柠檬酸以及食盐对淮山药淀粉糊化以及质构特性的影响。实验结果表明增大淀粉浓度和蔗糖使淮山药淀粉的热稳定性变差,添加食盐能增强其热稳定性;增加淀粉浓度、添加柠檬酸以及食盐可以增大淮山药淀粉的凝胶性,添加卡拉胶则相反;除pH外其他因素皆可增加淮山药淀粉的凝沉性;pH在弱酸及碱性条件下对淮山药淀粉的糊化及质构性质无太大影响;添加柠檬酸和食盐可减小淮山药淀粉凝胶的硬度、粘性和咀嚼性,增加淀粉浓度、添加蔗糖对其影响则相反。; 赵小梅李清明苏小军舒青青廖卢艳肖潇韦本辉; 关键词：淮山药淀粉糊化特性质构特性

淮山片变温压差干制工艺优化及其特性研究被引量：2: 2016年; 【目的】优化淮山片变温压差干制工艺,并研究该工艺对淮山片结构和主要功能成分的影响,为利用变温压差干制技术生产高品质淮山干制品提供理论依据。【方法】以复水比、色泽和收缩率为评价指标,结合模糊评判,采用二次回归正交旋转组合试验设计优化淮山片变温压差干制工艺条件,研究膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)对淮山片变温压差干制效果的影响规律,以及变温压差干制工艺对淮山片品质的影响。【结果】建立了淮山片综合评分(Y)的回归方程:Y=6.97-0.63 X_1-1.61 X_2-1.07X_3+0.38X_1X_2-0.14X_1X_3+0.044X_2X_3-0.67X_1~2-0.57X_2~2-0.92X_3~2(R^2=0.9396),3个因素对淮山片综合评分均有极显著影响(P<0.01)。淮山片变温压差干制最佳工艺参数为:膨化温度87℃、抽空温度74℃、抽空时间138 min,在此条件下所制备的淮山片复水比为1.82,色泽L为91.32,收缩率为36.12%,综合评分为8.71分,得到的淮山片片形较好,黄酮和尿囊素保存率高。【结论】通过二次回归正交旋转组合设计优化得到的变温压差干制工艺能较好地保持淮山片片形、保留淮山活性成分,可有效应用于淮山片的干制,建立的模型能用于指导实际生产。; 李清明李志雅张丽茹赵小梅熊兴耀苏小军; 关键词：二次回归正交旋转组合设计

桂淮系列淮山淀粉结构研究被引量：4: 2018年; 选育产量高、淀粉含量高、适应性广的淮山新品种对保障我国粮食安全和促进农民增收具有重大意义,而淮山淀粉的结构与性质可以影响淮山的口感以及淀粉加工特性。通过测定桂淮5号、桂淮7号、桂淮8号、紫淮山4个淮山品种的淀粉的成分、淀粉颗粒的粒径与外观,利用偏光十字、红外光谱、核磁共振等分析淀粉颗粒的结晶特性,研究不同品种间淀粉结构与性质。结果表明:桂淮8号较其余3个品种淮山淀粉具有更高的蛋白质和直链淀粉含量;X-射线衍射及13C谱结果分析显示桂淮7号和桂淮8号为B型淀粉。; 赵小梅李清明李清明苏小军郭时印熊兴耀谭兴和; 关键词：淀粉红外光谱核磁共振结构特性

湖南地区种植的紫淮山主要营养成分分析被引量：11: 2015年; 对湖南邵阳和株洲两地种植的紫淮山主要营养成分进行了分析。结果表明,湖南邵阳和株洲两地种植的紫淮山块茎营养成分丰富,其中蛋白质含量较高,分别达到9.99%和15.91%;氨基酸种类齐全,总氨基酸含量分别为62.54和101.05 g/kg;Fe、Zn、Mn、Se等微量元素含量丰富,邵阳紫淮山达到20.81、16.04、7.14 mg/kg和26.40μg/kg;株洲紫淮山达到27.65、19.19、2.03 mg/kg和19.70μg/kg。研究结果还表明生产地对紫淮山品质特征影响较大,湖南地区适合种植紫淮山。; 苏小军熊冬梅李清明赵小梅李文佳熊兴耀; 关键词：营养成分矿物元素

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赵小梅