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王耿

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳蛋白
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化技术
  • 1篇乳化特性
  • 1篇乳化稳定性
  • 1篇纳米

机构

  • 1篇北京工商大学
  • 1篇东北农业大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇尹未华
  • 1篇张列兵
  • 1篇王红
  • 1篇李妍
  • 1篇王耿

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
相关度排序
乳蛋白乳化特性的研究进展被引量：8
2016年
综述了国内外乳蛋白乳化特性的研究方法、影响乳化特性的因素及其应用。乳蛋白吸附在油水界面的能力和稳定乳浊液的能力不仅受到乳蛋白本身的结构、柔韧性、聚集状态、组成和水解状态的影响,p H值、离子环境以及其他食品添加剂(多糖、表面活性剂)也会对乳化性能产生影响。乳蛋白乳化特性的应用主要集中在冰淇淋和搅打稀奶油等产品中。此外,对乳蛋白改造的纳米乳化技术在国外也研究较多。
王耿李妍石玚玚李海梅王红尹未华张列兵
关键词：乳蛋白乳化特性乳化稳定性
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