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汤曼卓

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶生产
  • 1篇薰衣草
  • 1篇奶生产
  • 1篇工艺优化研究
  • 1篇保健
  • 1篇保质期

机构

  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇周岑
  • 1篇汤曼卓
  • 1篇方昭西
  • 1篇徐蛟

传媒

  • 1篇湖南农业科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
薰衣草酸奶生产工艺优化研究
2013年
在鲜牛奶中添加薰衣草浸提液,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为混合发酵剂,研制复合功能型的薰衣草酸奶产品。为了筛选薰衣草酸奶最佳生产工艺,选择薰衣草浸提液用量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵剂添加量进行4因素3水平正交试验。同时研究薰衣草提取液的抗菌作用及其对酸奶保质期的影响。结果表明,发酵效果最好的工艺参数为:薰衣草浸提液用量25%,蔗糖添加量80 g/L,接种量40 mL/L,发酵温度39℃,发酵时间6 h。添加一定量的薰衣草浸提液对延长薰衣草酸奶的保质期有显著的效果。
汤曼卓方昭西周岑徐蛟
关键词：酸奶薰衣草保质期保健
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