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江俊

作品数:2 被引量:5H指数:1
供职机构:教育部更多>>
发文基金:国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 2篇钝化
  • 2篇多酚
  • 2篇多酚氧化
  • 2篇多酚氧化酶
  • 2篇树莓
  • 2篇高静压
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学分析
  • 1篇离子
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 1篇教育部
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 2篇胡小松
  • 2篇张燕
  • 2篇江俊
  • 1篇吴继红
  • 1篇李淑燕
  • 1篇孙志健
  • 1篇廖小军
  • 1篇陈芳
  • 1篇龚武霞

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇高压物理学报

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2010
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析被引量:5
2010年
应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有激活现象,经600MPa,45min处理后树莓PPO残存活性为40.976%;高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型,压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析。随着压力升高,反应速率常数(k值)不断升高,指数递减时间(D值)不断减小;Zp和Va分别为917.431MPa和-6.020cm3/mol。
江俊张燕廖小军胡小松孙志健
关键词:高静压树莓多酚氧化酶动力学
金属离子辅助高静压钝化树莓多酚氧化酶研究
2012年
树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600MPa压力下处理45min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子,研究其辅助400、600MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后,多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低;Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用,而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象,对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。
龚武霞李淑燕江俊陈芳张燕胡小松吴继红
关键词:高静压多酚氧化酶金属离子
共1页<1>
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