江俊
- 作品数:2 被引量:5H指数:1
- 供职机构:教育部更多>>
- 发文基金:国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程理学更多>>
- 高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析被引量:5
- 2010年
- 应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有激活现象,经600MPa,45min处理后树莓PPO残存活性为40.976%;高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型,压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析。随着压力升高,反应速率常数(k值)不断升高,指数递减时间(D值)不断减小;Zp和Va分别为917.431MPa和-6.020cm3/mol。
- 江俊张燕廖小军胡小松孙志健
- 关键词:高静压树莓多酚氧化酶动力学
- 金属离子辅助高静压钝化树莓多酚氧化酶研究
- 2012年
- 树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600MPa压力下处理45min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子,研究其辅助400、600MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后,多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低;Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用,而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象,对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。
- 龚武霞李淑燕江俊陈芳张燕胡小松吴继红
- 关键词:高静压多酚氧化酶金属离子