张萌
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：集美大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：厦门市科技计划项目福建省杰出青年科学基金福建省科技重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用鲨鱼软骨制备钙螯合胶原肽及其性质的研究被引量：5
- 2016年
- 以鲨鱼软骨为原料,通过单因素实验和正交实验优化胶原肽螯合钙的酶解制备工艺。结果发现,当酶解时间、酶添加量、底物浓度分别为1 h,0.25%,25 mg/m L时,制备的鲨鱼软骨胶原肽的钙螯合能力可达1087.01 mg/100 g蛋白。制备的钙螯合胶原肽小于5000 u的组分约占84%,天冬氨酸和谷氨酸占总氨基酸的比例为17.07%,疏水性氨基酸占总氨基酸的比例为41.24%,而必需氨基酸占总氨基酸的比例只有22.81%。根据红外光谱和扫描电镜结果,发现鲨鱼软骨胶原肽螯合钙的微观结构均匀致密,不仅具有胶原蛋白的特征,还含有硫酸软骨素的特征。
- 陈俊李婷张萌翁武银
- 关键词：鲨鱼软骨氨基酸组成分子量分布
- 鲨鱼皮胶原与罗非鱼皮胶原的理化性质及酶解特性研究被引量：1
- 2014年
- 为了系统比较深海鱼和淡水鱼胶原的差异,利用酸法提取鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原,并对它们的理化性质和酶解特性进行了考察。氨基酸组成分析表明,鲨鱼皮胶原中异亮氨酸含量大约是罗非鱼皮胶原的2倍,但脯氨酸含量较少。鲨鱼皮胶原α肽链和β肽链的分子量,以及胶原热变性温度都低于罗非鱼皮胶原,但在紫外光谱和红外光谱中没有发现明显的差异。另一方面,电泳图谱和液相图谱都表明,鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原容易被胶原酶和胰蛋白酶酶解,不易被木瓜蛋白酶酶解。在胶原酶与底物质量比为0.05%,pH8.0和50℃的酶解条件下,经过240min酶解,鲨鱼皮胶原肽中小于1000u的肽含量达到23%,而罗非鱼胶原肽中却只有17%。
- 王宝周张萌陈俊翁武银
- 关键词：鲨鱼皮罗非鱼皮理化性质酶解特性
- 脱色工艺对鱼皮胶原肽品质的影响被引量：9
- 2015年
- 利用复合酶通过酶解方法制备罗非鱼皮胶原肽,考察活性炭、大孔吸附树脂对胶原肽的脱色效果。以脱色率和肽损失率为指标,通过正交试验进行工艺优化,结果表明：在pH 4.5、活性炭添加量2%（m/V）、脱色时间60min、蛋白浓度50mg/mL的条件下,活性炭脱色效果最佳,脱色率可达92.66%,肽损失率为11.23%;而大孔吸附树脂在最佳脱色条件下,脱色率只有83.02%,肽损失率却高达30.77%,脱色效果明显不及活性炭。根据胶原肽分子量分布和氨基酸组成分析结果发现：经活性炭、大孔吸附树脂脱色后,鱼皮胶原肽中分子量500-1000Da组分比例明显减少,His、Tyr和Phe等氨基酸含量显著下降。
- 张萌王宝周陈俊翁武银
- 关键词：胶原肽脱色大孔吸附树脂罗非鱼皮
- 鱼胶原肽螯合钙的制备和应用研究
- 鱼类下脚料中含有丰富的胶原蛋白，是制备胶原肽的良好来源。本研究以鲨鱼软骨，鲨鱼皮以及罗非鱼皮为原料，通过酶解方式制备胶原肽螯合钙，并对钙螯合胶原肽的二级结构、微观结构、主要成分的一级结构、对小鼠的促钙吸收作用进行了研究。...
- 张萌
- 关键词：酶解法生理活性
- 文献传递
