张燕燕
- 作品数：5 被引量：24H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆酱微波杀菌工艺被引量：7
- 2011年
- 以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。
- 刘丽迟玉杰夏宁毛文颖张燕燕姚婉莹孙波
- 关键词：豆酱微波杀菌菌落总数感官评价色泽
- 超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
- 2012年
- 采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。
- 毛文颖刘丽张燕燕姚婉莹李书斌马文娟赵晓孙波
- 关键词：超临界CO2萃取酱油
- 细菌纤维素在传统豆腐中的应用被引量：7
- 2011年
- 目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶强度为181g,失水率为17.2%,与未添加细菌纤维素豆腐样品相比,凝胶强度无显著变化,但失水率降低了9.5%。结论:添加细菌纤维素的豆腐质地细腻光滑,有弹性,无明显粗糙感,其膳食纤维含量得到进一步强化。
- 张燕燕鲁志刚刘丽毛文颖赵炎明孙波
- 关键词：细菌纤维素豆腐失水率凝胶强度
- 一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备被引量：4
- 2012年
- 以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。
- 马文娟刘丽张燕燕毛文颖赵晓孙波
- 关键词：格瓦斯绿茶发酵
