周建梅
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
- 供职机构：中南林业科技大学资源与环境学院更多>>
- 发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 香椿芽的速冻保鲜与脱水加工技术被引量：16
- 2011年
- 为了探寻香椿芽干制和工厂化生产的有效途径和方法,对香椿芽的速冻保鲜和脱水加工技术进行了试验研究。结果表明:速冻保鲜处理用碱含量为1%时,95℃下漂烫的香椿芽可以保持较好的色泽,香椿芽漂烫后,在低温条件下,浸泡时间越久其颜色越好,水温一旦升高,就要立即换水或者分级冷却;速冻香椿的包装,每袋应装入0.5 kg以下,且平摊装入塑料袋中,香椿芽头尾排列应整齐,以折叠袋口的方式包装贮藏,快速冷冻,这样处理的色泽最佳。脱水香椿冷却前的工艺流程与速冻的工艺流程相同,然后用离心机脱水、烘干,烘干效果最佳的组合技术方案为:95℃下初烘0.5 h,85℃下次烘2 h,70℃下终烘0.5 h。
- 周建梅王承南刘斌陈文涛李平
- 关键词：香椿速冻脱水
