刘周阳
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化被引量：5
- 2009年
- 以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8.0,酶解时间25 min,底物量5.0 g。在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70.41%。
- 肖香钱静亚崔凤杰闫桂强刘周阳黄达明张志才
- 关键词：小麦面筋蛋白抗氧化
- 碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的优化研究被引量：4
- 2009年
- 应用L9(34)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH自由基清除率达到87.67%,具备较强的体外抗氧化活性,值得深入研究。
- 黄达明闫桂强崔凤杰郭文杰张志才刘周阳肖香钱静亚
- 关键词：小麦面筋蛋白碱性蛋白酶DPPH正交设计
