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王丽红
王丽红
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
吉首大学化学化工学院食品科学研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王珏
吉首大学化学化工学院食品科学研...
黄群
吉首大学化学化工学院食品科学研...
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山核桃
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王丽红
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粮食科技与经...
年份
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2014
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野生山核桃仁果脯生产工艺及抗氧化性研究
被引量:1
2014年
以野生山核桃为原料,探讨山核桃仁果脯的生产工艺和抗氧化性,根据酸价研究3种常用的抗氧化剂对山核桃果脯的抗氧化效果。试验结果表明,最佳工艺条件为:0.4%柠檬酸护色1.5 h,0.4%氯化钙硬化处理2.0 h,70%蔗糖溶液于55℃超声波辅助渗糖2.0 h。干燥工艺为:前期50℃烘制6 h,中期60℃烘制4 h,末期50℃烘制5 h的变温干燥。TBHQ的抗氧化效果优于等剂量的BHT、BHA。
王丽红
黄黎慧
王珏
揭雅娇
成学兰
黄群
关键词:
山核桃
果脯
抗氧化性
酸价
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