宋艳
- 作品数：7 被引量：27H指数：3
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 化学计量学结合中红外光谱的浓香型白酒分类研究被引量：3
- 2023年
- 为探究无损、快速和准确判别不同类型浓香型白酒的方法,该研究选取不同酒度和不同品牌浓香型白酒作为研究对象。利用傅里叶变换中红外光谱仪采集120份酒样的原始光谱,结合平滑滤波与标准正态变换分别对原始光谱进行预处理,采用主成分分析比较光谱预处理效果。光谱数据按Kennard-Stone方法以7∶3的比例划分为训练集和测试集,经数据归一化后使用蚱蜢算法优化支持向量机和误差反向传播人工神经网络进行建模分析。试验结果表明,光谱预处理结合主成分分析不能区分不同酒度和品牌的浓香型白酒,但平滑滤波处理后不同酒度酒样的聚类区分较好,标准正态变换处理后不同品牌酒样的聚类区分更好,二者都能有效减少中红外光谱的噪音,提高识别的精度。基于蚱蜢算法优化支持向量机和误差反向传播人工神经网络模型进行判别时,训练集和测试集的酒样分类准确率均为100%。综上所述,利用中红外光谱结合化学计量学可快速准确地判别不同酒度以及不同品牌浓香型白酒,可为白酒的香型区分、产地溯源、市场监管和售后管理等提供数字化方案。
- 周瑞陈晓明张莉丽张良许德富张宿义代小雪毛洪川谢菲代汉聪宋艳郭佳陈雯月
- 关键词：化学计量学中红外光谱浓香型白酒支持向量机神经网络
- 感官评价在白酒生产与质量控制中的应用被引量：12
- 2018年
- 感官评价是白酒生产与质量控制的重要检验手段之一。主要介绍了感官评价在曲药、酿酒生产、白酒评价等方面的应用。
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- 关键词：感官评价
- 浓香型白酒翻沙糟发酵过程的动态研究被引量：2
- 2013年
- 在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律。结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的影响,而是由多种因素协调作用决定的,其中,水分、还原糖以及淀粉含量对其影响较大。
- 刘义会张宿义税梁扬蔡小波郑伟宋艳刘世龙
- 关键词：微生物
- 中国传统酒类中生物胺的研究进展被引量：6
- 2020年
- 白酒、黄酒是我国独有的、最具地域性特征的酒精饮料,是以多种谷物原料为营养素、网罗环境微生物进行发酵的开放式自然酿造产品,微生物在制造种类繁多风味及生理活性物质的同时,不可避免的也会生成一些潜在有害化合物,生物胺是其中的典型代表。目前,对于食品中生物胺的研究较多,但针对我国传统酒类中生物胺的研究还尚待深入。本文针对白酒、黄酒两种传统酒类中的生物胺,综述其前处理方法、检测手段、控制措施,以期为建立酒类生物胺的快速检测提供科学参考,进而对政府监管部门的科学决策提供基础数据,最终促进传统酒向更安全、健康的方向发展。
- 周军敖宗华敖宗华宋艳姚瑶宋艳
- 关键词：白酒黄酒生物胺
- 提高发酵母糟活力微生物技术研究被引量：1
- 2013年
- 以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
- 税梁扬杨艳张宿义吴衍庸宋文江罗珩范相巍杨明永郑伟张炼刘世龙宋艳
- 关键词：酯化酶己酸菌液浓香型白酒
- 中红外光谱技术结合竞争性自适应重加权算法快速分析白酒风味组分被引量：2
- 2022年
- 采用中红外光谱分析技术结合竞争性自适应重加权算法(CARS)对浓香型白酒基酒中的乳酸乙酯和乙酸乙酯的特征波长变量进行筛选后,建立偏最小二乘法(PLS)模型,并对其进行验证。结果表明,采用中红外光谱分析技术剔除明显噪声区域建立的PLS模型效果较好,而经CARS法进行特征波长选择后建立的CARS-PLS模型效果优于PLS模型,乙酸乙酯和乳酸乙酯的CARS-PLS模型相关系数R^(2)分别为0.995、0.989,预测均方根误差(RMSEP)分别为12.80、4.54,相对分析误差(RPD)分别为8.78及8.60,模型经独立验证均取得了较高的预测精度,验证数据相关系数R^(2)分别为0.994及0.992,RMSEP分别为13.55及4.86。该模型有较高的准确度及稳定性,能够用于白酒基酒中的乳酸乙酯和乙酸乙酯的快速分析,可为白酒酿造过程的质量把控提供技术方法。
- 宋艳杨洋张学平许驰王毓蔡亮李子文
- 浓香型基酒降度后贮存过程中酒体的变化研究被引量：1
- 2013年
- 对酒样进行降度后贮存,同时跟踪检测酒样中各成分的变化情况,探索创新过滤工艺。
- 王飞张宿义周健郑伟刘世龙宋艳李云辉
- 关键词：降度香味物质
