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陈志海

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花生
  • 1篇花生仁
  • 1篇功能性
  • 1篇烘烤

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇王忠合
  • 1篇陈瑞英
  • 1篇王军
  • 1篇陈志海

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烘烤对花生仁抗氧化性、蛋白功能性及油脂氧化稳定性的影响被引量：9
2014年
本实验采用180℃烘烤花生仁,粉碎后分离花生蛋白与花生油,分别研究烘烤对花生蛋白溶解性、抗氧化性、体外消化性等功能性的影响以及对花生油氧化稳定性的影响。实验结果表明:烘烤可促进脱脂花生粉的抗脂质过氧化性和羟自由基清除力,烘烤30min的花生抗脂质过氧化能力和羟自由基清除能力最强,分别为54.04%和92.05%。同时,烘烤还可促进花生蛋白的体外消化性,烘烤20min的花生蛋白其体外消化性最强,其消化率为78.66%。另外,烘烤处理有助于提高花生油的氧化稳定性,且随着烘烤时间的增加而呈现递增的趋势。文中还对烘烤过程影响花生油氧化稳定性的可能机理进行了探讨。
王军王忠合陈瑞英陈志海
关键词：抗氧化性
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