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臧明武
臧明武
作品数:
2
被引量:7
H指数:1
供职机构:
中国肉类食品综合研究中心
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发文基金:
公益性行业(农业)科研专项
国家科技部农业科技成果转化资金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
吕玉
中国肉类食品综合研究中心
史智佳
中国肉类食品综合研究中心
张根生
哈尔滨商业大学食品工程学院
乔晓玲
中国肉类食品综合研究中心
聂智强
哈尔滨商业大学食品工程学院
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2篇
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2篇
轻工技术与工...
主题
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亚硝酸
1篇
亚硝酸盐
1篇
脂肪替代物
1篇
葡萄球菌
1篇
球菌
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香肠
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响应曲面
1篇
响应曲面法
1篇
发色
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中国肉类食品...
1篇
哈尔滨商业大...
作者
2篇
臧明武
1篇
陈文华
1篇
史智佳
1篇
郭爱菊
1篇
聂智强
1篇
吕玉
1篇
乔晓玲
1篇
张根生
传媒
1篇
肉类研究
1篇
河南工业大学...
年份
1篇
2012
1篇
2009
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肉葡萄球菌对香肠发色的影响
被引量:6
2012年
研究硝酸盐、异VC-Na和肉葡萄球菌冻干粉添加量以及保温温度和时间对香肠发色效果的影响,并进行贮藏实验。利用响应曲面法和单因素试验对肉葡萄球菌的发色条件进行优化,确定香肠最佳发色工艺条件:硝酸盐0.005%、异VC-Na 0.01%、肉葡萄球菌冻干粉0.25%、保温温度30℃和保温时间3h;香肠贮藏两个月后菌落总数小于10CFU/g,表明香肠中添加肉葡萄球菌是安全的。结果表明,接种肉葡萄球菌并添加少量硝酸盐替代直接添加亚硝酸盐进行香肠发色是可行且安全的。
史智佳
臧明武
吕玉
关键词:
响应曲面法
亚硝酸盐
一种脂肪替代物的配方研究
被引量:1
2009年
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
聂智强
张根生
陈文华
郭爱菊
臧明武
乔晓玲
关键词:
脂肪替代物
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