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胡端阳

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇煮制
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇范志红
  • 1篇陈然
  • 1篇陈成
  • 1篇胡端阳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
煮制用水对红小豆汤抗氧化性的影响被引量：1
2013年
分别用去离子水、自来水、RO滤膜过滤水煮制红小豆汤,对不同煮制时间时3种豆汤pH值、颜色(L*,a*,b*,E*)、酚类物质含量(总酚、总黄酮、缩合单宁)和抗氧化能力(FRAP值、DPPH自由基清除率、ORAC值)进行测定。结果表明自来水豆汤的pH值最高、颜色最深;滤膜过滤水豆汤FRAP值较高,而去离子水豆汤具有较高的DPPHSR和ORAC值。
陈成胡端阳陈然范志红
关键词：抗氧化性
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共1页<1>
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