易俊杰
- 作品数:2 被引量:20H指数:1
- 供职机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金:国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程理学更多>>
- 高压二氧化碳对烯丙基异硫氰酸酯脱除影响的研究被引量:1
- 2012年
- 由于紫甘蓝色素提取物中存在硫苷的降解产物烯丙基异硫氰酸酯(Allyl Isothiocy-anates,AITC),因而限制了紫甘蓝色素提取物的工业应用。为了解决这一实际生产问题,以AITC溶液为实验材料,分析了不同压强和温度下高压二氧化碳(High Pressure CarbonDioxide,HPCD)脱除AITC的过程。结果表明:HPCD脱除AITC的过程符合一级动力学模型;增大压强对脱除速率和半衰期影响不显著(P>0.05),表明压强不是影响HPCD脱除AITC的主要因素;温度的升高使脱除速率增大了约2倍,半衰期明显减小,表明温度可能是影响HPCD脱除AITC的主要因素。通过进一步模拟分析HPCD作用下AITC的降解,确认了HPCD脱除AITC过程中热降解发挥的重要作用。
- 胡国伟易俊杰杨瑛洁胡小松廖小军张燕
- 关键词:高压二氧化碳脱除
- 高静压处理对黄桃罐头微生物和质构的影响被引量:19
- 2011年
- 以黄桃罐头为试材,研究了高静压处理的杀菌效果,并用质地多面分析(TPA)方法,对高静压造成黄桃质构的变化进行分析。结果表明,400MPa下处理25min即可杀灭所有细菌,300MPa下处理15min就能杀灭所有霉菌和酵母菌。高静压处理(600MPa,5min)后黄桃罐头的硬度、凝聚性和咀嚼性与未处理无显著差异,但显著好于热处理。高静压技术能使黄桃罐头达到商业无菌,并保持良好质构。
- 赵君张甫生林晨易俊杰陈芳廖小军胡小松
- 关键词:高静压杀菌TPA黄桃罐头