张艳
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健型桑葚酒的研制被引量：18
- 2008年
- 以西昌桑葚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2,pH值和菌种等因素的影响,进行单因素试验,确定影响主发酵的主要条件,同时确定因素与水平,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验。通过上述试验步骤,制得了含酒精度为12%,色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒。
- 林巧张艳孙小波李流川
- 关键词：桑葚酒发酵
