向超
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 樱桃果酒的抗氧化性研究被引量：9
- 2009年
- 以樱桃为实验原料,在发酵前后及过程中测定及分析不同酒精度、二氧化硫、维生素C、时间的樱桃酒的抗氧化性,研究出樱桃汁发酵前后及发酵过程中的抗氧化能力的变化情况。结果发现,随着酒精度的提高,樱桃酒中的黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到11%时,含量较高,清除羟自由基能力最好;SO2浓度为80～100mg/L时,多酚和黄酮含量较为稳定,抗氧化能力最佳;维生素C添加110mg/L时,多酚和黄酮含量以及清除羟自由基能力最好;发酵时间以60h,72h,84h较为适宜,抗氧化能力较好。
- 林巧向超孙小波李流川
- 关键词：樱桃酒多酚黄酮羟自由基
