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陈绍英

作品数：1 被引量：39H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文基金：江苏省“青蓝工程”基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇猪肉

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇河南职业技术...

作者

  • 1篇黄峰
  • 1篇黄明
  • 1篇陈景宜
  • 1篇周光宏
  • 1篇张首玉
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇陈绍英

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热处理对猪肉食用品质的影响被引量：39
2009年
为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响。结果表明:猪肉的蒸煮损失、剪切力和pH值随着热处理温度的升高而增加;肉块形状发生短缩;色泽从红色变为白色、灰白色。
黄明黄峰张首玉陈景宜陈绍英徐幸莲周光宏
关键词：猪肉食用品质
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共1页<1>
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