薛媛媛
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技成果转化引导基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果醋混合菌种发酵工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以新鲜苹果为原料酿造苹果醋,研究了摇床转速、发酵温度和营养剂对发酵的影响,在此基础上,以产酸量为响应值,采用响应面分析法(RSM)对发酵工艺条件进行了优化.结果表明:苹果醋发酵的最适营养剂是玉米浆.苹果醋适宜发酵条件是温度31℃、摇床转速为204r/min、营养剂添加量为11.12mL/L,此条件下酿造的苹果醋其总酸含量达到4.45g/100mL左右,橙黄透亮,酸味柔和,具有淡淡的苹果香味,品质优良.在分步发酵工艺的基础上研究了在酒精发酵期间醋酸菌接种时间对产酸量的影响.结果表明:在苹果酒发酵中期接入醋酸菌可以缩短苹果醋酿造周期,同时可提高产酸量.
- 杨辉薛媛媛
- 关键词：苹果醋响应面醋酸杆菌属营养剂
- 苹果醋发酵过程及其动力学研究
- 我国苹果产量居世界之首，产量超过全球总产量的50％，种植面积占世界的1/3左右。据陕西省果业管理局统计，2014年陕西省苹果种植总面积达到1040万亩，总产量980万吨，位居世界第一，产量占中国1/4和世界1/6，是中国...
- 薛媛媛
- 关键词：苹果酒苹果醋发酵动力学
